Marmelade selber machen

Würd mich auch interessieren, denn wir ziehen bald um und ich hab dann eine ganz große Küche und will auch umbedingt Marmelade selber machen, wenn möglich ohne Zucker .

lg n.

 

Ich mach immer Marmelade mit Gelierzucker 3:1 - also 1.500 g Frucht und 500 g Gelierzucker.
Das ist dann voll fruchtig und nicht so süß. Hält auch mind. 1 Jahr - ess grad Mohnweckerl mit lecker selbstgemachter Waldbeeremarmelade

Ich mach immer diese Sorten: Erdbeer, Marille, Heidelbeer-Vanille, Waldbeer-Vanille, Himbeer-Ribisel, Ribisel und Apfel-Zwetschge.

Für den Vanillegeschmack nehm ich immer den Originalvanillezucker von Kotanyi. Es braucht ein Zeiterl, damit es den Geschmack annimmt - aber es lohnt sich zu warten (so ein bis zwei monate)!

Bei Himbeer-Ribisel hab ich 1000 g Himbeeren und 500 g Ribisel.
Apfel-Zwetschge: 750 g Zwetschge und 750 ml Apfelsaft

waldbeer: Mischung aus Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren und Brombeeren - mein persönlicher Favorit!!

Zum Einkochen selbst:
Wichtig ist, sauber zu arbeiten!
Gläser sehr heiß auswaschen (damit sie beim Einfüllen nicht platzen). Deckel sauer und trocken halten.
Beim Kochen: Ich koch die Früchte mit dem Zucker auf, pürier es (ich mag keine Fruchtstücke - ausnahme Heidelbeer ) und lass es dann ca. 10 min kochen bis zum Gelieren.
Für die Gelierprobe: eine kleine Menge auf ein Teller geben, kurz waren, dann Teller schief halten, wenn es nicht mehr rinnt und eben geliert, kann die Marmelade abgefüllt werden.
Ich geb es immer in einen Meßbecher, dann lässt es sich besser portionieren und nichts geht daneben! Und ich koch nie mehr als 1,5 kg ein, weil sonst hat man eine zu große Masse aufeinmal. Lieber 2-3x hinereinanderkochen.
Marmelade fest zuschrauben und auf ein Geschirrtuch auf den Kopf stellen. Wenn es ausgekühlt ist kühl lagern.

Erdbeermarmelade empfiehlt sich einzufrieren, weil die Farbe mit der Zeit nachlässt - sie wird grau. Und man kann die Marmelade sehr gut einfrieren! oder die Beeren im Juni und dann portionsweise frisch kochen!

Mit "Design-Marmelade" hab ich leider keine Erfahrung (also gestreift), aber das wär auch mal was...

Gutes Gelingen!

 

ich mach marmelade immer ohne zucker (marille, pfirsich): fruechte einfach ewiglang (1-2h) koecheln lassen bis soviel fluessigkeit weg ist dass die masse ein bisserl eingedickt ist - fest wird die nicht, aber es reicht dafuer dass sie nicht vom brot runterrinnt.

glaeser vorher auskochen: unmittelbar nach dem aus-dem-kochenden-wasser nehmen die marmelade einfuellen. sauber arbeiten is extrem wichtig wenn kein zucker drin ist, ist viel schimmelanfaelliger.

aja, die marmelade wird ein bissi braeunlich, nicht so schoen orange, aber schmeckt soooo gut!

 

hallo,

um das bräunen der erdbeermarmelade zu verhindern einfach zitronensäure beim einkochen dazugeben. meine vom letzen jahr ist noch genauso schön rot wie beim einkochen. ich nehm auf kg früchte 1 sackerl zitronensäure.

ach ja und ich spül die marmeladengläser mit rum aus, zum desinfizieren.

lg,lana

 

Ich mach sie auch so.
Meine absolute Lieblingsmarmelade war voriges Jahr die Zwetschken-Zimt-Rum-Marmelade. Einfach einen Schuss Rum in die kochende Marmelade geben und zwei Zimtstangen mit köcheln lassen. Mmmmm. Außerdem mach ich noch Erdbeer- und Marillenmarmelade. Hab auch schon einmal eine Mange-Apfel-Marmelade gemacht, war auch gut.

Ich wasch die Gläser/Deckel immer im Geschirrspüler, das reicht bei mir und mir ist noch keine Marmelade geschimmelt obwohl ich immer nur Gelierzucker 3:1 mache. Und es gibt einen eigenen Trichter für Marmeladen (hat eine größer Öffnung), den find ich auch praktisch beim Einfüllen.

Wünsch dir gutes Gelingen und viel Spaß!

 

Ich nehm bei Marille immer 2:1 und das ist ooooberfruchtig. Njammi!!!

Die Top-Marmelade war im Vorjahr HEIDELBEER-BANANE!!!
Habs hier wo gelesen und mir absolut nicht vorstellen können. Aber die Banane macht das so "rund" und einfach himmlisch ohne dabei total extrem hervorzuschmecken.
War echt ein Hammer und ich hoffe auf eine irre große Heidelbeer-Ausbeute!

Ich überleg schon unseren mageren Vorrat mit Himbeer-Banane aufzufüllen. Himbeeren gibts relativ günstig tiefgekühlt beim Hofer oder Lidl.

 

Hallo,

ich hab mal in einem Cafe in Graz eine Pfirsich-Bananenmarmelade bekommen. Die war einfach traumhaft. Hat da jemand ein Rezept?
Ich habs mal freestyle probiert, aber die is viel zu fest und zu süß geworden und hat nach Babybrei geschmeckt.
lg Elli

 

die absolut genialste Marmelade, die ich je gegessen hab, war ananas. sooo lecker! Wird aber nicht wirklich fest und die Früchte müssen sehr reif sein. Das mit dem Rum ausspülen kenn ich auch. Und ein bissler Zucker braucht man meist für die Haltbarkeit.

lg
bine

 

Das hab ich auch schon öfters gehört, aber irgendwie hat es bei niemanden bisher funktioniert. Aber ich werd heuer wieder mal einen Versuch starten

 

Ich wasch die Gläser auch im Geschirrspüler vorher aus und stell sie dann in den Backofen bei ca. 120 Grad. Dort bleiben sie so lange, bis ich mit dem Einkochen fertig bin.

Die Deckel geb ich nach dem Geschirrspüler noch in kochendes Essig-Wassergemisch und lass sie dann auf einem sauberen Geschirrtuch abtrocknen.

Ich verwende immer Zitronensäure oder geb einfach den Saft von ein paar Zitronen rein. Zum Einfüllen verwend ich einen Marmeladentrichter.

Voriges Jahr hab ich auf diese Weise über 150 Gläser Marmelade eingekocht und kein einziges ist mir kaputt geworden.

 

Wow! Bist du fleißig! Habt ihr alles selbst gegessen oder hast sie verschenkt?

 

Danke, danke!

Ich hab für uns und für meine Eltern miteingekocht. Meine Mama hat keine Lust mehr dazu, die hat das Jahrelang gemacht und die Nase voll davon. Deswegen hab ich mich angeboten, gleich ihre Marmelade mit zu machen.

Verschenkt hab ich auch ein paar, aber der Großteil ging für uns selbst drauf. Wir lieben Marmelade

 

Hallo,

ich mach Marmelade auch so wie Karin81 und etwas Zitronensäure. Ich mach nur immer kleinere Mengen und friere Früchte ein, wenn die Marmelade alle ist, mach ich neue aus den gefrorenen Früchten. Das funktioniert sehr gut.

Habe auch schon alle mögliche Früchte zusammengemixt. Einer unserer Favoriten ist seit letztem Jahr: Holunder-Zwetschge-Dirndl-Brombeer.

Lg
Karin

 

Dirndl? Was ist das für eine Frucht? Von der hab ich zwar schon öfters gehört, aber wo bekommt man die her??

Und welches verhältnis nimmst du da, also wieviel Hollunder, Zwetschge, Dirndl und Brombeer? Hört sich schon mal sehr gut an...

 

meine lieblingsmarmelade ist zwetschken-apfel: ich mach immer 3:1 zucker, 1kg zwetschken und 0,5kg apfel schneiden ein schuss rum dazu und zitrone drüber. dann mit 3:1 zucker kochen.

marillenmarmelade, erdbeer-ribisel, erbeerern auch genau so.

ich mach auch gerne wintermarmeladen, z.B Bratapfel oder Adventzauber usw. das sind immer nette Mitbringsel zu weihnachten oder auch für Kiga-Pädagoginen.

Ich hab mich ja auch lange nicht drüber getraut hab immer geglaubt da steckt eine eigene wissenschaft dahinter, bis ich es das erste mal gemacht hab und drauf gekommen bin das es das leichteste der welt ist

lg birgit

 

Dirndl = Kornelkirsche.

Ich entsafte die Kornellkirsche gemeinsam mit Brombeer und Zwetschge (das was der Garten gerade hergibt - ist eine Eigenkreation und mach das nach Gefühl) und dann den Holunder alleine. Den Holunder muss man mind. mal 20 min kochen lassen, damit er die Bitterstoffe und Giftstoffe verliert, dann geb ich den restlichen Saft dazu Zucker im Verhältnis sowie die 3:1 Einsiedehilfe sowie etwas Zitronensäure (kommt auch auf die Menge an) aufkochen und kochen lassen und fertig.

LG
Karin

 

Ich habe heuer Rhabarber-Bananen-Marmelade gemacht. 750g Rharbarber, 250 g Banenen.
Sehr lecker geworden!!

Etwas Rhabarber in der Erdbeermarmelade schmeckt auch gut, und hilft, dass die Marmelade schön rot bleibt.

 

Ich mach auch verschiedene Sorten.
Was ich noch mach ist anstatt Rum, nehm ich a bissal Schnaps, den leer ich ich in die Deckel und zünde die an.
Danach sofort verschießen und auf den Kopf stellen.
Dann machts beim öffenen so schön Plopp :trinktogether:

Man kann bei Marmelade auch noch so fariieren, also jetzt vom Gelierrad her, das es flüssiger ist oder eben härter wird, je länger man es kocht.
Genauso kann man es so zerkleinern das man noch a paar Stückerl merkt, oder eben total pürrieren dann ist es ganz fein.

Viel Spaß beim machen, gutes gelingen und vor allem leckern Genuß dann beim verschmatzen, ich liebe es!

Noch ein Tip zum Schluß, rühren, rühren, rühren, rühren....