Marmelade mit Agar Agar und so fruchtig wie möglich

ich habe heuer erdbeer und marillenmarmelade mit agar agar gemacht und beide schmecken sehr gut...
habe zirka 1:4 eingekocht - hab aber nicht auf gramm genau gewogen - aber ich wollte es auch weniger süß haben als 1-3

ich habe vollrohrzucker verwendet...welches säßungsmittel nimmst du...??

 

Rohrzucker enthält zu rund 95-98% weißen Zucker(Sacharose) bis zu 1% Organische Nichtzucker, bis zu 1% Fruchtzucker, bis zu 1% Glucose.
Also ist es eher ein Geschmacklicher Unterschied

 

es gibt von Agaragar ein kleines Rezeptbüchlein dass man anfordern kann

mit Gelatine würde Marmelade nicht funktionieren -- die darf nicht über 70 Grad erhitzt werden -- dann geliert sie nicht mehr --- achtet man aber darauf wäre die Marmelade/Konfitüre zu kalt beim abfüllen und nicht mehr haltbar


Achtung : prinzipiell kann man den Zucker nach Geschmack !!!! reduzieren --- also saure Früchte mehr und süße Früchte weniger ---- also nicht "grundsätzlich" 1:3,4,5,6, oder noch weniger - auch Null !!!

mit Agar agar kein Problem

NUR !!!!!!

je weniger Zucker drin ist desto geringer die Haltbarkeit

---daher die alten Halb+halb Rezepte---

ich mache Marmelade deshalb in Kleinstmengen

1-2 Gläser im Minitopf so nebenbei

Meine Früchte friere ich ein und nehme sie einfach zum frisch kochen aus dem Tiefkühler

ein zusätzlicher Vorteil :

es gibt auch ganz tolle Mischungen von Obst dass zu völlig unterschiedlichen Jahreszeiten reif wird

 

Ich kenne auch nur ein Agar-Agar Rezept ohne Zucker.

Früchte pürrieren und etwas Honig und Vanille zugeben. Dann das Agar-Agar aufkochen etwas abkühlen lassen und dazugeben. Viel rühren und kühl stellen.

Es ist sehr fruchtig und lecker aber eben nicht die normale Konfitüre mit dem Zucker drin. Ist Geschmackssache. Und eben nicht so lange haltbar.

 

Mein Rezept:

1/2 Kilo Früchte - 1 TL Agar Agar - 15 dag Zucker.

Früchte und Zucker aufkochen, bis die Früchte weich sind, Agar Agar mit Wasser bzw. Fruchtmus verrühren, langsam einrühren, nochmals ca. 2 Minuten kochen lassen, dann sofort abfüllen.

Die Marmelade wird super und hält sich lange.

lg
Lara