Lebensmittel ersetzen?

naja kommt drauf an was du dir vorstellst darunter

das gebackene besteht meist aus
ei
zucker
butter/margarine
mehl

das sind grinddinge die sich nicht ersetzen lassen auser das mehl durch vollkorn mehl evtl.

 

Man kann Butter (zumindest teilweise) durch Apfelmus ersetzen:

http://www.chefkoch.de/forum/2,35,246384/Apfelmus-statt-Butter.html

http://www.wunderkessel.de/forum/backen-suesse-sachen/26235-apfelmus-statt-butter.html

Apfelkuchen hab ich schon so gemacht, hab keinen Unterschied bemerkt. Darf aber kein Teig sein, der aufgehen soll.

 

Ich hab ein Muffinskochbuch, wo drinsteht, dass man bei den Muffins statt einem Ei, Apfelmus nehmen kann, und zB. statt Buttermilch, Naturjoghurt...

 

Frage hier mal weiter - nicht aus Gesundheitsgründen sondern weil es hier viele Dinge nicht gibt:

Wodurch könnte man
- Schlagobers auch beim Kochen
- Sauerrahm
- Topfen
- Nüsse in Weihnachtsbäckerei
- Roggenmehl bei Lebkuchen

ersetzen?

 

Man kann bei manchen Speisen statt Sauerahm oder Schlagobers ein bisschen Maizena nehmen, zB bei Saucen zu Fleischspeisen.

 

Da ich selten Sauerrahm kauf, aber öfters brauch verrühr ich Milch mit etwas Mehl und ein kleiner Schuss Essig dazu, ist ein guter Ersatz.

Mehl öfters mal durch Vollkornmehl, Weizenmehl durch Dinkelmehl, weil mir das verträglicher vorkommt, Kartoffelstärke durch Reisstärke.

 

jetzt bräucht ich die Rezepte, die Probleme machen
gibts Milch bei euch?
Tofu?

 

Statt Zucker Süßstoff.

 

Meine Tochter hat eine Hühnereiweißallergie, drum hab ich mich um Ersatz für Eier gekümmert:

Am besten funktioniert als Eiersatz nach eigener Erfahrung:

bei Palatschinken: Kuzu (geht angeblich auch Pfeilwurzelmehl)
bei Knödel: pro Ei im Rezept 1 EL Qimiq
Kuchen: ein Schuss Milch oder Schlagobers

lg

 

Statt Topfen könnte ich mir Gries vorstellen.
Ich hab unlängst einen Kuchen gebacken u. statt Topfen Gries genommen - war sehr lecker u. richtig fluffig.

 

Was spricht gegen Topfen? Schlag oder Sauerrahm ersetzen, ok. Aber Topfen?

 

1. Zimt bekommt in Kitale keinen Topfen
2. es gibt Menschen mit Milcheiweißallergie denen nützt auch ein Laktosefreier nix

 

wenn ihr nicht krank seit was bringt einen die ersetzerei ????

irgendwie verstehe ich das prinzip dahinter nicht

sauerrahm gibt man als geschmacksträger in die sauce man verwendet ihn ja nicht tgl

kuchen palatschinken und co macht man auch nicht tgl und apfelmuss anstatt zucker zu nehmen naja ich weiß nicht ob ich einen nach apfel schmeckenden marmorkuchen haben will

was ist beim Roggenmehl schlecht???

 

Wohl um Kalorien zu sparen.

Nüsse kann man grundsätzlich durch Semmelbrösel ersetzen (wobei mir nicht bekannt ist - welches mehr kalorien hat).

 

semmelbrösel sind sicher 100 mal ungesünder wie nüsse da nüsse ja gesund sind

 

Nüsse haben zwar viele Kalorien auf Grund des Fettgehaltes, aber man muss zwischen guten und schlechten Fetten unterscheiden, in Nüssen findet man wenn sie ungeröstet sind nur gesundes Fett und sind daher nur zum Empfehlen, gute Fette sind vor allem für die Gehirnleistung notwendig, Nüsse nennt man nicht umsont Hirnfutter.

 

O.k. nochmals, ich MUSS ersetzen weil es hier (in der kenianischen Pampa) vieles nicht zu kaufen gibt!

Nüsse: Es gibt Erdnüsse (auch gemahlen) - hat irgendjemand Weihnachtskeksrezepte mit Erdnüssen?

Mandeln gibts nur ungemahlen... Vanillekipferln gehen da schon gar nicht, oder? Gibts Alternativrezepte?
Oder allgemein erprobte Keksrezepte mit einfachen Zutaten (außer simplen Mürbteig den kenn ich eh)?

Roggenmehl gibts nicht: Hat jemand Lebkuchenrezepte nur mit Weizenmehl? (Lebkuchengewürz wurde mir bereits geschickt )

Sauerrahm, Schlagobers & Topfen gibts nicht... Danke für die bereits genannten Vorschläge wie man das ersetzen könnte! (Milch gibts nämlich, die bekommen wir vom irischen Bischof ums Eck & Stärkemehl habe ich mittlerweile auch eines gefunden, das nicht nach Waschpulver schmeckt , auch Essig findet man hier - aus Italien )

Kann ich vielleicht dieses Topfenkuchenrezept bei dem man auch Grieß verwenden kann, haben?
(Weizengries gibts nämlich, ist zwar sauteuer aber o.k., meist kaufen wir einfach Mais & lassen den in der Mühle mahlen, für Grieskoch z.B)

lg & großes DANKE!!!

Und ja, wir essen oft afrikanisch aber... manchmal muss es einfach klassisch österreichisch sein

 

genau, und mann nimmt eher nüsse um semmelbrösel zu ersetzen (zB bei süssen Knödel, Apfelstrudel usw) und nicht umgekehrt. Ausser es besteht eine Allergie gegen Nüsse, dann wäre umgekehrt logischer.

 

gutes gelingen