Kuchen und Muffins zerfallen - was mach ich falsch?

Die Menge der Eier war zu groß

bei so alten Rezepten mit vielen Eiern ging man von der durchschnittlichen Größe der Eier einer Bäuerin aus die ihr Geflügel so nebenbei für den Eigenbedarf hiel.

Die Eier entsprechen der heutigen Größe -S- bis max-M- und hatten ein Gewicht von ca 50-60g

die heutigen Eier sind durch die "Massenproduktion" oft viel größer

bei deinem Rezept dürften 5 Eier reichen

zu der Butter habe ich noch eine Frage

bist du sicher das es ein 1/2 KILO und nicht ein 1/2 Pfund (also 250 Gramm) im Rezept heißt ???

Das alte Pfund Zeichen erinnert an ein << W >> das zweimal mit einer Art Schlaufe durchgestrichen ist

Normalerweise ist die Fettmenge höchstens genauso schwer wie die Eier (alle zusammen OHNE Schale gewogen ~ sogenannter Ei-schwer-teig)

...wieviel Mehl war da dran?

Laß den Kuchen etwa 10 Min in der Form ruhen - dann stürzen FORM NOCH DRAUFLASSEN und ein feuchtes Handtuch 2-3 Min darauf legen ..
Handtuch runter - jetzt Form hoch

hoffentlich klappts jetzt

 

Hanna: mail mal die Gusto-Redaktion an, evtl. ein Druckfehler im Rezept? Die Butter-Menge kommt mir auch echt viel vor! (Ich hab ein gutes Rezept, wo auf 20 dag Butter 4 Eier kommen (und 20 dag Mehl)- wird immer flaumig, aber "schnittfest"

 

Kein Natron?

 

bei den vielen eiern brauchts sicher kein natron oder backpulver.
mir kommt auch die menge an butter zu viel vor - ich bin aber auch kein backprofi.

 

hast du vielleicht nur oberhitze eingeschaltet?

hier ein paar super rezepte von mir, die gelingen immer, sind leicht zu machen und schmecken himmlisch

Schoko-Kokos-Muffins

90g Vollkornmehl
100g Weizenmehl
3 TL Backpulver
80g Kokosette
1 Ei
140g Zucker
3 EL Kakao
80ml Pflanzenöl
300ml Buttermilch
1 Pkg. Vanillezucker

Backofen auf 180°C vorheizen.

Mehl, Kakao, Kokosette und Backpulver vermischen.

Das Ei aufschlagen, dann nochmal mit Zucker, Vanillezucker aufschlagen, Öl und Buttermilch dazu und gut vermischen, dann die trockenen Zutaten einrühren.

20-25min backen- fertig!


Schoko-Banane-Muffins

3 reife Bananen
200g Mehl
3 TL Backpulver
3 EL Kakaopulver
1 Ei
175g Zucker (ev. brauner)
100ml Pflanzenöl
125ml Buttermilch

Backblech auf 180°C aufheizen.

Ei aufschlagen

Das Ei aufschlagen, dann nochmal mit Zucker, Vanillezucker aufschlagen, Öl und Buttermilch dazu und gut vermischen, dann die trockenen Zutaten einrühren. Zum Schluss die zermatschten Bananen (Mixer oder mit Gabel zerdrücken) einrühren.

20-25min backen- fertig!

Becherkuchen

3 Eier
1 Becher Kristallzucker
1 Becher Joghurt (3,5
1/2 Becher Öl
1 Becher Mehl
1 Becher Nüsse gerieben (ich nehm meistens geriebene Mandeln)
1 EL Kakaopulver (gehäuft)
1 Pkg. Backpulver
etwas Salz

Butter und Brösel für die Form

Eier aufschlagen, dann mit Zucker nochmals aufschlagen, Öl und Joghurt einrühren, dann die trockenen Zutaten (vorher immer zumindest das Mehl mit Backpulver vermischen).

Bei 170°C ca. 40min. (bis 60min- zumindest in unserem Backofen) backen.

Gutes Gelingen!

Berichte mir dann davon

LG, minime

 

Hallo Hanna,

das ist eindeutig ein Eischwerteig.

Mehl, Maisstärke und Walnüsse .....die müssen dabei aber fein gemahlen sein ergeben 470g

dann passt die Butter

und auch die Eier mit Größe M à 60-65g = 420/455g

ich hab die Bilder nicht gesehen ... kann es sein das die Kochschokolade grob reingegeben wird und es nicht die Nüsse sind die als Stücke auf dem Bild zu sehen sind.

Backe das nächste Mal gerade so lange, dass der Kuchen eben gar ist ....nur ein winziger Hauch haftender feuchter Krume am Probierhölzchen

Eischwerteig wird sehr sehr locker --OHNE Backtriebmittel wie Backpulver oder Natron-- evt war er ein wenig zu lange im Rohr

etwas weniger "sandig" wird er auch wenn du die 70g Stärke austauscht und "nur" dann also gesamt 270g Mehl verwendest

 

jetzt fällts mir ein!

ich hab auch so ein rezept mit so vielen eiern!

die muss ich immer einen tag vorher backen und dann ein wenig austrocknen lassen weil sie sonst immer zerfällt

das mit den muffins kann ich mir auch nicht erklären, da ich das rezept nicht kenne- probier echt mal mein rezept

lg, minime

 

das stimmt schon bei einem ölkuchen ni´mmt man ja a kein backpulver bzw natron

 

Nicht ersatzlos weglassen ----sondern austauschen -- gegen die gleiche Menge Mehl