Kampf mit dem Mürbteig!

Backpulver kommt mir nicht passend vor, wenn schon dann nur 1 Msp.

 

Mir kommt der Teig recht trocken vor. Ich würde noch 1 Dotter dazugeben oder Milch.

Mein Rezept ist 3:2:1 und nur Dotter, kein Klar, daher ist die Menge komplett anders als bei Dir. Ich schneide die Butter in Stücken in das Mehl hinein und brösle sie dann mit dem Mehl ab, erst danach gebe ich die anderen Zutaten dazu.

lg
Chania

 

gelingsicher(er) für mürbteigkekse sind die 1-2-3-rezepte.

zB:
100 g Staubzucker
200 g Butter
300 g Mehl
2 Eidotter
Vanillezucker

butter muss wirklich, wirklich kalt sein beim knetteig und der teig sollte so schnell als möglich bearbeitet werden.

man kann natürlich auch mitm zucker ein bissl hintenbleiben (ich nehm 70 g)

und man kann das rezept natürlich beliebig erweitern. nur wichtig ist das verhältnis: 1:2:3 (Zucker:Butter:Mehl)

Ich hoffe, ich konnte es verständlich rüber bringen!?!

lG
Koalabaerin

 

Ich knete Mürbteig IMMER mit der Hand.
Ja, ich bemehle die Arbeitsfläche, lege die Kugel (oder eine Scheibe davon) drauf, mehle über den Teig auch nochmal, bemehle das Nudelholz und dann rolle ich aus. Nach den ersten Rollern drehe ich die Teigscheibe um und mehle die Arbeitsfläche nochmal. Dann lässt sich der Teig super ausrollen, klebt nicht fest und die Kekse bleiben auch nicht auf der Arbeitsfläche kleben sondern in der Form und ich kann sie dann gleich auf's Blech legen. So hab ich es am Liebsten.
Ich verwende aber keine Unmengen Mehl sondern staube wirklich nur ganz dünn Mehl auf.
Mein Mürbteigrezept geht so: 30 dag Mehl, 20 dag Butter, 10 dag Zucker, 1-2 Dotter, 1 Löffel Milch (wenn nötig!). Dazu kommen die "verbessernden Zutaten" wie Zimt, Vanille, Nüsse, Schokolade, Kakao etc.

lg
Chania

 

also, wenn er dir schon bricht beim ausrollen, dann ist er zu kalt. das ist meine erfahrung, da ist die Butter im Teig, dann so hart, dass die Flexibilität fehlt.

ich mache es immer so: arbeitsfläche bemehlen (lieber zuviel als zuwenig) dann die Kugel drauflegen, die KUgel bemehlen, etwas auseinander rollen, so dass der Teig nur noch 2-3 cm dick ist, dann hoch heben drutner wieder ordentlich Mehl den Teig mit der Oberseite nach unten drauflegen und oben ebenfalls wieder bemehlen, dann klebt nichts mehr.
da sticht meine gerade 4 jährige ihr Kekse ganz alleine aus. (während die mama 3 andere Sorten Kekse bäckt )

lg

 

Ich backe meine auch immer nach dem 1-2-3 Rezept. Der Teig wird dann ca. für eine Stunde gekühlt. Ich arbeite immer in einer kalten Küche, damit er mir nicht so schnell weich wird.