kalte suppen

Ich hab vor ein paar Tagen eine geeiste Kirschensuppe gemacht, die war echt lecker und erfrischend. Ist halt eher Dessert als Hauptspeise...

Geeiste Kirschensuppe mit Amaretto

1kg reife, feste Herzkirschen
80ml fruchtiger Weißwein
1 Zimtstange
80ml Wasser
30g Zucker
1 Zitrone (Schale und Saft)
250g Sauerrahm
4 TL Amaretto
100ml Sodawasser
1 EL gehobelte Mandeln

Wein, Wasser, Zucker, Zitronensaft,- und Schale sowie die Zimtstange aufkochen. Kirschen zugeben und 5 Minuten leicht wallend kochen. Den Fond mit den Kirschen rasch abkühlen lassen. Die Hälfte der Kirschen mit einem Sieb rausnehmen und beiseite stellen. Die restlichen Kirschen mit dem Fond und dem Sauerrahm mit einem Pürierstab aufmixen. Die Kirschsuppe kaltstellen und vor dem Servieren mit Amaretto und prickelndem Sodawasser verfeinern. Eiskalt servieren und mit Melisse und gehobelten Mandeln garnieren.

Ich hab statt dem Weißwein einen Rotwein genommen, weil der schon offen war - hat auch gut gepasst. Und den Amaretto hab ich ganz weggelassen.

 

am bauernmarkt in wien sind die tomaten durchaus schon geschmacklich reif und gut.

http://de.wikipedia.org/wiki/Liste_der_Wiener_Märkte

 

die gurkensuppe klingt nach täglich frisch gekochtmit tim mälzer
(die hab ich da drin glesen, titel bin ich mir net sicher, obs wirklich der is)

 

Sommer-Kürbissuppe und Zucchini-Suppe schmeckt kalt auch fein.

Ich improvisiere kochtechnisch zuviel, deshalb einfach ähnliche Rezepte:
http://www.webkoch.de/rezept/20138
http://www.daskochrezept.de/rezepte/kalte-kuerbissuppe_42149.html


http://www.kochmix.de/rezept-kalte-zucchinisuppe-2571-2.html
http://www.angebrannt.de/kochrezept-Vorspeisen-Kalte-Zucchinisuppe-2571.html


Paprika-Suppe ist auch noch fein: [ame="http://kundendienst.orf.at/programm/fernsehen/orf2/frischgekocht/20524_mattersberger.html"]ORF Kundendienst - Frisch gekocht[/ame]

und wenn richtig gewürzt und mit Frühkartoffeln, dann schmeckt die Vichyssoise auch toll.
Aber dazu braucht man geschmacklich gute Kartoffeln und frische Kräuter:
http://kochen.bildderfrau.de/rezepte/rezept_eisgekuhlte-vichysuppe_212137.aspx
[ame]http://de.wikipedia.org/wiki/Vichyssoise[/ame]

 

Evtl auf dosentomaten zurückgreifen wenn dir die frischen leider noch nicht zusagen. Oder die tomatensorte wechseln, geschmacklich liegen oft Welten dazwischen

 

beim billa gibts eine heimische sorte Ovalis - die sind etwas teurer aber geschmacklich super. die nehme ich gerne für mozarella mit tomate usw, wenn ich mal nicht zum markt komme beim merkur gibts alternativ auch die paradellos - die sind etwas "weicher".

http://www.meingaertner.at/index.php?id=127
http://www.lgv.at/produkte/premium/pomanzo-fleischtomate/

 

Buttermilchsuppe mit Mehl- oder Griesklößchen

Zitronenkaltschale mit Schneeklößchen

Fliederbeer-Sagosuppe dazu Grießflammerie

...die gleiche Suppe als Variante aus Sauerkirschen oder Pflaumen/Zwetschen

Rhabarbersuppe mit Vanilleklößchen (ein süßer Kartoffelgnocciteig bei dem man statt der Kartoffelstärke Vanillesoßenpulver ..das zum Kochen.. nimmt)

 

Dosentomaten ---die ohne (max Salz) Zusätze konservierten

sind absolut OK - sie werden vollreif in südlichen Ländern (Italien ist super !! - Spanien nutzt leider relativ viel Pflanzenschutz) geerntet

und werden aus diesem Grund auch in gehobenen ( incl Sterneküche) Restaurants verwendet, weil die heimischen überwiegend nicht an dieses Aroma rankommen