kalorienarme sauce hollandaise

ich "strecke" die Sauce immer mit viel Sauerrahm - pur schmeckt sie mir mittlerweile gar nicht mehr.

ausserdem hat die Spargelküche viel mehr zu bieten als die Klassische Variante.

Spargeltarte, Spargelrisotto, Spargellasagne, Spargel im Blätterteig oder puristisch mit ein wenig Olivenöl beträufelt und Parmesan

oder mein Favorit mit leichter Schinkensoße : Frühlingszwiebeln und Schinken in wenig Öl anschwitzen mit Spargelsud aufgießen, Sauerrahm dazu, leicht reduzieren lassen, Abschmecken mit Schuss Weisswein oder Most, Petersilie, Zucker, Salz und fertig

 

Meine Mama macht immer so eine Art Weinchateu-Sauce, natürlich ohne Zucker.
Dafür mit Kerbel und Senf
Wird über Wasserdampf aufgeschlagen - und schmeckt wirklich köstlich zum Spargel, ich find viel besser als Hollandaise

 

ich freue mich auch schon, nochdazu wo in der Nähe ein Bauer Spargel gesetzt hat

 

Könntest bitte das Rezept posten?

 

Ich mache gerne eine Bechamelsauce, in Kaloriesparzeiten nur mit 0,9% Milch, zum Würzen ein bißchen 25% Mayo, ein Schuß Essig, ein Klecks süßer Senf, Salz, Pfeffer, ev. ein wenig Suppenwürfel (ohne Glutamat)

 

1 Ei
1/8 l Wein (oder Wein-Wasser Gemisch)
etwas Muskatnuss
Salz
Messerspitze Zucker
etwas Senf
wer will und Angst hat vor dem Zusammenfallen - 1/4 Teelöffel Maizena

über Dampf mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sehr cremig fluffig,
dann mit Kerbel oder Estragon abschmecken

 

Danke, klingt lecker!