Käsefondue

Sahne im Käsefondue kenn ich gar nicht, nur Wein und Kirschwasser

 

War der Gouda wenigstens alt?

Und wohl zuviel Flüssigkeit. Sehr dünnflüssig sollte das Fondue ja nicht unbedingt sein.

 

Es kann gut sein, dass sich die Klumpen trotz der Dünnflüssigkeit nicht auflösen.
Wie bei einer misslungenen Mehlschwitze.
Habt ihr den Käse geraspelt oder im Stück hineingeworfen?

 

Bitte:

Hi Floeckli. Also von Schweizerin zu Schweizerin (grins).... Erst (nach Bedarf) gehackten oder groben Knoblauch in den Caquelon, dann Weisswein, das warm werden lassen, dann die Käsemischung (geraspelt) rein geben und langsam schmelzen lassen (Rühren in Form einer liegenden 8). Wenn alles geschmolzen ist (nicht zu sehr kochen lassen), pro 200 g Käse 1TL Maizena in Wasser aufgelöst dazu geben, damit diese flüssige Käsemischung sämiger wird. Mit etwas Muskat, Paprika und am Schluss viel Pfeffer würzen. Und jetzt - e Guete! Gruss!
Tipp: 20 % Vacherin, 50 % Greyerzer und 40 % Bergkäse.

 

Dann müsst ihr es vielleicht langsamer erhitzen und mehr rühren.

 

Unsere Schweizer Verwandten reiben den Caquelon mit einer Knoblauchzehe aus und verwenden nicht jungen Gruyère und Emmentaler 1:1.

Das Maizena war bei mir noch nie nötig, da die Mischung bei langsamem Schmelzen auch so gut gebunden hat