Ich gehe heute Abend in ein Restaurant...

Auf der Speisekarte steht folgende Vorspeise:

Hummer auf Spargelflan und geschmolzener Kalbskopf

Da "Innereien" bei Euch geläufiger sind, könnte es ja. sein, dass hier schon mal jemand geschmolzenen Kalbskopf gegessen hat. Evtl. auch in Kombination mit Meeresfrüchten. Wie war (ist) die Erfahrung?
Wie muss ich mir die Konsistenz vorstellen? Eher wie (feine) Leberwurst?

 

Ja. Daher Innereien auch in Klammern. In Österreich wird halt mehr Kopf gegessen als hier.
Ich denke ja, dass das sehr weich sein wird. Kann aber auch völlig falsch liegen. Eher wie Paté.

Mich reizt das schon. Den Kopf wird man ohnehin nicht mehr erkennen.

Folgebeitrag desselben Teilnehmers (erstellt: 2 Juli 2014)

Und ach ja...für alle, die keine Kälber essen, ist der Thread natürlich nichts. Das Restaurant bezieht aber nur Fleisch von Bauern aus der Region, die ihre Tiere recht artgerecht aufwachsen lassen. Zur Info.

 

Den Bauern wollte ich auch nicht essen.

 

Ja. Gut recherchiert.

Ein Freund lädt mich ein. Freu mich schon.

Folgebeitrag desselben Teilnehmers (erstellt: 2 Juli 2014)

Das Rezept habe ich auch gesehen. Keine Ahnung, ob das heute Abend auch ein Kalbspresskopf ist.
Ich weiss ja noch nicht mal genau, ob ich das essen werde. Aber könnte es mir vorstellen. Werde dann berichten.

 

In vielen Landstrichen isst man das ganze Tier. Da kann man gar keine Einzelteile kaufen. Im Gegensatz zu Deutschland. Man verwertet dort alles. Auch den Kopf.

War sehr lecker. Der Kalbskopf war das Teil neben den Bäckchen. Laut Kellner. Natürlich nicht der ganze Kopf. Denke mal der Kaumuskel. Der Kopf ist das braune. Die nicht homogene Masse.

 

Warte. Es fehlt das Foto. Bekomme es gerade nicht hochgeladen. Aber gleich.

Folgebeitrag desselben Teilnehmers (erstellt: 3 Juli 2014)

 

Und danach gab es Reh. So lecker.

Folgebeitrag desselben Teilnehmers (erstellt: 3 Juli 2014)

Die Teigdinger waren mit Rehhack gefüllt. Hat auch sehr gut gemundet. Darüber war ein selbstgemachtes Aprikosengelee. Passte super zum Reh.

 

Fand ich auch. Der Kalbskopf hat aber super zum Spargel und dem Rest gepasst. Und der Schaum war mit Zitronengras versetzt. Sehr lecker.

Folgebeitrag desselben Teilnehmers (erstellt: 3 Juli 2014)

Hihi.

Habe es auch sehr genossen. Wir sassen in einem kleinen Garten des Restaurants (hat ja ohnehin nicht viele Plätze ) und hatten einen super Wein dazu. Und danach Espresso und einen Digestif. Ich hatte einen Quittengeist. Und danach Haselnuss auf`s Haus.

 

Mir war schon klar, dass das nicht so wirklich Deines ist, als ich das gepostet habe.

Folgebeitrag desselben Teilnehmers (erstellt: 3 Juli 2014)

Wenn Du mal hier sein solltest, lad ich Dich dorthin ein.