Hollersaft - nicht von Blüten sondern von Beeren

http://www.chefkoch.de/rezepte/437671135695131/Holundersaft-bei-Erkaeltung-Basissaft.html

 

Ich machs nach dem Rezept aus dem Thea-Forum:
3 kg Holunderbeeren, gewaschen und geputzt 10 Körner Koriander 1 Stange/n Zimt, grob zerbrochen, 2 Sternanis 2 Prisen Vanille - Pulver 1 Pck. Zitronensäure 2 kg Zucker ½ Zitrone(n) / Schale davon

Zubereitung

Die Holunderbeeren in einen Topf geben und mit den Gewürzen vermischen. Knapp mit Wasser bedecken und 30 min kochen lassen. Den Saft durch ein Safttuch in einen anderen Topf füllen, am Besten über Nacht abtropfen lassen.

Den entstandenen Saft abmessen, auf 1 l Saft mit 500 g Zucker vermischen (der Zucker in der Zutatenliste ist nur eine ungefähre Angabe), nochmals 5 min kochen lassen und heiß in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen und verschließen.
Wenn du aber einen Dampfentsafter hast, ersparst du dir das mit dem Tuch.

 

in Norddeutschland kochen wir daraus sogenannten <Muttersaft>

die Beeren werden mit einer Gabel von den Rispen gestreift und im Dampfentsafter gekocht und entsaftet

oder wer einen elektrischen Entsafter (wo der Trester abgespalten wird) hat kann es auch damit machen - geht bei kleinen Mengen besonders gut ....oder wer aus Zeitgründen Portionsweise arbeiten möchte

danach in Flaschen abgefüllt -- OHNE Zucker

deshalb MUSS er hinterher sterilisiert werden - damit er haltbar ist .....auch der "gekochte" dampfentsaftete !!!
wer beim kaltgepressten bei höchstens 50°C sterilisiert erhält die wertvollen Antioxidatien
...und könnte statt mit dem täglichen Glaserl Rotwein mit Fliederbeersaft alkoholfrei mindestens 100 Jahre alt werden

-- und OHNE Gewürze ...die kommen erst bei der Verwendung zum Einsatz

ungezuckert ist der Saft vielseitig verwendbar

wir machen daraus:
- Fliederbeergrog (mit+ohne Rum...dafür FRISCHE Zitrone) gegen Erkältung ...schmeckt aber auch jederzeit zum aufwärmen bei Schnee und Eis
- Fliederbeersuppe mit Sago und Äpfeln - dazu Griespudding oder Griesklößchen
- Fliederbeergelee zum Frühstück
- Fliederbeerlollies und Geleefrüchte als Süßigkeiten .....werden in Maismehl"förmchen" gegossen

....als Pralinen in weißer Schokolade etwas ganz besonderes zum Tee/Kaffee ....Mit Boden aus Mürb- oder Biscuitteig kann das beste 5***** Restaurant nicht mithalten

bei Weihnachtskeksen mit Marmeladenfüllung mal gegen Fliederbeergelee austauschen - herrlich

..Ach ja - und nein ich bin bei den RICHTIGEN Früchten - bei uns heißen die Holundersträucher auch Hollerbüsche (ein klein wenig südlicher) und hier schwarzer Flieder