"Hohe" Muffins

Ich habe ein Buch mit Muffinsrezepten. In den Rezepten wird immer Natron und Backpulver verwendet.
Das ist mein Buch, da sind viele, tolle Rezepte drinnen.

[ame]http://www.amazon.de/Juttas-gro%C3%9Fes-Buch-Muffins-Originalrezepte/dp/3896048473[/ame]

 

Ich habe ein Buch mit Muffinsrezepten. In den Rezepten wird immer Natron und Backpulver verwendet.
Das ist mein Buch, da sind viele, tolle Rezepte drinnen.

[ame="http://www.amazon.de/Juttas-gro%C3%9Fes-Buch-Muffins-Originalrezepte/dp/3896048473"]Juttas gro?es Buch der Muffins - 150 Originalrezepte: Jutta Renz: 9783896048479: Bucher@@AMEPARAM@@http://ecx.images-amazon.com/images/I/51MFmVbf7eL.@@AMEPARAM@@51MFmVbf7eL[/ame]

 

Ich hab auch Muffins-Kochbücher... trotzdem werden meine Muffins auch immer total flach... hab mich das auch schon oft gefragt......

 

also angeblich ist ein trick, dass man die zutaten nur ganz schnell und kurz vermengt. zuerst alles flüssige, das trockene extra und dann die beiden nur kurz verrühren.

ich nehme auch immer backpulver und natron.

gut ist es auch, wenn milch oder buttermilch drin ist, das reagiert dann irgendwie mit dem natron oder so.

jedenfalls werden meine eigentlich immer schön hoch.

 

versuch mal natron und BP (je 1TL) - das ist meistens des rätsels lösung

 

Ich hab jetzt ein Muffinsrezept, wo man eben die nassen Zutaten zusammen mischt und die trockenen extra und beides nur kurz zusammenrührt. Das wird dann ein ganz dicker und fester Teig.
In meinem Rezept soll ich sogar ein ganzes Packerl BP rein geben. Natrium ist nicht angegeben.

Aber die letzten 2x waren die Muffins echt hoch. Hab die Förmchen sogar bis zum Rand gefüllt.

 

Mir ist aufgefallen, dass wenn der Teig etwas fester ist, gehen die Muffins nach oben auf! Ich gebe immer 1-2 Eßl. mehr Mehl dazu. Der Teig muss fester sein, nicht wie herkömmlicher Kuchenteig. Wenn der Teig in die Form eingefüllt wird, muss man ihn dann richtig vom Eßl. runter schieben. Probiers mal aus. Lg Lubero

 

Also ich geb auch die trockenen und die "nassen" Zutaten je extra und misch es dann kurz zusammen... und noch weniger rühren als ich das eh ohne Mixer tu, geht fast gar nicht

Das Ei geb ich übrigens zu den nassen Zutaten...

 

Ich hab Muffins jetzt mitm Becherkuchenrezept gemacht und die wurden sehr hoch

 

meine derzeitigen lieblingsmuffins gehen schön hoch. bis ich sie ausm herd nehm, dann wieder - flatsch.

 

Das is fies

 

Die Eier mixe ich immer mit dem Zucker und dem Mascarpone schaumig. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, usw.) mische ich in einer zweiten Schüssel zusammen und das hebe ich dann kurz unter die nasse Masse.
Dadurch wird es ein richtig dicker Teig, der dann nicht vom Löffel rinnt.

 

gö? dabei bin ich eh so ein back-antitalent...

 

Ich weiß genau was du meinst, bin auch so ein Anti-Talent

 

zum glück isses mir die meiste zeit eh wurscht aber wenn ich mich an alles halt, wirds bei mir nix, und bei jedem anderen schon und das zipft mich zeitweis :zaub:

 

Wenn ich ein ganzes Packerl BP nehm, dann werden die Muffins immer so "scharf"...

Aber bei mir ist es auch so, je fester der Teig, desto höher.
Flüssig = flach, aber auch lecker

 

Kann ich sehr gut verstehen!

 

....backst du DIREKT NUR in den Papierförmchen

oder stellst du die Manschetten in ein Muffinblech ???????

(noch schöner ist es sie im Blech zu backen und hinterher in die Papiermanschetten zu setzen - dann entfällt die Fitzelei)

wenn du nämlich direkt im Papier backst geben die Förmchen nach (die Muffins werden breiter)

....und diese Masse fehlt dir schlichtweg in der Höhe die Rezepte sind nämlich genau passend für - die 6er Texasmuffins, 12er Normale und 24er Minimuffin - Bleche

--- da geht das genau auf --- inclusive HÖHE