Hirschbraten

Hirschbraten

Spickspeck in streifen schneiden, anfrieren lassen, mit spicknadel den braten spicken, danach würzen (salz, grünenPfeffer) mit majoran einreiben mit senf bestreichen am Herd ca 45 min rundum anbraten.
Karotten,Sellerie Zwiebel Preiselbeeren und äpfel zu geben weiter rösten. Mit lorbeer und Wachholder aromatisieren . Zwischendurch mit Rotwein ablöschen und mit Wild.-od Rindssupe (ich nehme immer eine kräftige Rind) aufgiesen.Im vorgeheizten Rohr ca 2 std langsam garen
Fleisch raus, Fond passieren sauerrahm mit mehl glatt rühren fertig

Beilage Serviettenknödel Rotkraut und preiselberren

Falls ich das gericht für gäste zubereite mit Orangenscheiben Garnieren.

Mhhhhhhhh ich freu mich schon aufs Wochenende dieses jahr gibts keinen Hirsch sondern Reh.
Muss mir aber noch gesamtes Menü überlegen
Vorspeise:Chicoree-Rahmsuppe mit Birnen und Nüssen, Kürbiscremsuppe od. Kastaniencreme suppe

Haupt: Rehragoute mit Rotkraut und Duchessekartoffel oder Dauphin-kartoffel eine pcohierte birne (rotwein) und in mitte der birne Preiselbeerkompott

Nachspeise: Apfel-Zimt törtchen an Weincreme oder eine Orangencreme Birnen Studel an Weincreme oder Orangenmousse

 

ich leg Wild immer für ein bis zwei tage in Buttermilch ein. dann wird der braten besnders weich


achja in die buttermilch gebe ich auch schon das ganze gemüse rein, das wasche ich nachher einfach ab.. und am schluss den saft inkl gemüse pürieren.. urrr lecker..

rotwein gen ich auch hinein