Himbeeressig und Co.

ich mach das nur wenn hochwertiger apfelsaft oder wein sauer bzw am gären ist. ich schmeiss dann einfach eine essigmutter dazu und binde mit einem tuch ab.
immer wieder kosten und dann evtl verdünnen, honig oder gewürze dazu....je nachdem.

angesetzt hab ich noch keinen - du meinst damit fertigen essig aromatisieren oder schon mit einer mutter "herstellen"?

 

ok, dann würde ich eher essig mit wenigen oder nur einer geschmackskomponente kaufen und die himbeeren (sommer?) rein geben. stehen lassen für mindestens drei wochen, das muss man dann fest verschließen. himbeeren abseihen und essig abschmecken.ich geb gern honig rein, aber dann musst du es noch ein zwei tage stehen lassen vor dem abfüllen weil sich der honig nicht so schnell auflöst...

knoblauch und kräuter (ausgenommen rosmarin, der passt für mich nicht zu salat )schmeckt auch gut.
tomatenessig passt gut zu grünem und tomatensalat.

damit hab ich auch schon mal geliebäugelt....www.ninas-kleiner-food-blog.de: Ninas kleiner Food-Blog: Aromatisierte Essige

 

super! wie hast du es gemacht?

 

echt? nur 4 tage?
da hast aber echt gute himbeeren gehabt!

 

Nachdem ich immer mehr selbst mache und dann auch gerne mal herum probiere, kam ich auf den Granatapfelessig:

500ml Apfelessig erhitzen, dann aufkochen und zwei Minuten kochen lassen. Das Mark einer Vanilleschote ins Glas, Kerne von 2 Granatäpfeln dazu und den abgekühlten Essig dazu geben. Ich habe ihn zwei Wochen ziehen lassen (im Dunkeln). Danach abseihen durch ein Filtertuch und dunkel und kühl lagern Schmeckt total gut und ich liebe ihn im Salat

Und ein Muss ist bei mir auch der Estragonessig: Estragonzweige auf 1 Liter Weißweinessig. 5 Wochen ziehen lassen und immer wieder schütteln. Ich lasse die Zweige drinnen, das macht gar nichts.

Die Essigmutter ist mir immer abgestorben ... das klappt bei mir einfach nicht....

 

warum kochst du den auf?

puh, mit estragon kannst mich jagen....

ich hol mir meine essigmutter bei meiner schwiemu - ich brauch sie also nicht "pflegen". aber es ist uns auch schon aufgefallen, dass die mutter manche gekauften essige nicht "überlebt" - da muss was drin sein was die gärung stoppt oder so...

oder es war zu wenig alkohol im ausgangsprodukt....

 

Hm, ich koch ihn auf, weil es so im Rezept stand. Vielleicht wird er haltbarer? Ich habe es noch nie anders versucht

Essigmutter: Ja entweder so oder es war ihr zu kalt? Essigmutter soll ja eigentlich in der Sonne stehen, das ist ja nicht immer möglich... (klingt als würde man über sein Haustier sprechen )

 

echt? bei mir (uns) steht die im keller.
finster und kühl.