HIMBEEREN

Entweder mit dem Dampfentsafter oder diese Variante:
2 kg Himbeeren mit 1,5 lt. Wasser und 5 dag Zitronensaft ansetzen. Die Himbeeren mit dem Kartoffelstampfer zermatschen. 24 Sdt. kühlstellen.
Danach die Masse durch ein durchlässiges Tuch sieben und auspressen. Den Saft mit 2 kg Zucker kurz aufkochen. Ein 1/2 Packerl Einsiedehilfe unterrühren und den Saft noch heiß in Flaschen füllen.

 

und hinterher das Mark samt Kerne mit Wasser nochmals aufkochen und durch ein feines Sieb passieren
(ich hab bei meinem Krups Mixer einen Passierstab, der dort reinkommt wo sonst die Quirle sind - geht genial schnell
aber das Sieb muss aus einem Teil sein - sonst drückt man die Maschen aus dem Rand raus)

mit diesem Mark (zB eingefroren) kann man herrlich Mehrfruchtmarmelade (zBJohannisbeer,Erdbeer,Kirsch,Himbeer - Pfirsich Melba = Pfirsich,Himbeer oder Himbeersahne für Torte machen und ganz toll geht aus dem Mark Himbeeressig ....den kann man auch mit allen übrigen Kernen ansetzen und nach dem abseihen das Mark zufügen)

 

Ich würde so gerne mal einen Himbeeressig probieren. Würdest du mir bitte eine Anleitung dafür reinstellen.
Danke

 

Essigessenz mit Frucht und ggf abgekochtem Wasser so ansetzen, dass 5%ige Lösung entsteht

einige Wochen stehen lassen - abfiltern fertig


Essigessenz = 25%

===>> 50ml Essenz + 200ml Fruchtmark/pürree oder Mischung aus Fruchtmus mit Wasser wenn es zu dick ist = 5%

ich setz erst mal das Dicke an und fülle dann mit 1Teil Essenz+4Teile Wasser auf bis mir die Konsistenz gefällt

 

Was sicher auch sehr lecker ist, wär Himbeerschnaps(likör) (Ansatz) - ich hab heuer Erdbeer- und Marille gemacht - lecker, schmecker sag ich nur !

 

den Himbeerlikör kannst du auch aus den "SAFTresten" machen - genau wie beim Essig

Trester mit neutralem Schnaps (Wodka noch besser Klarer Korn - oder echten Weingeist) aufgießen

weißen Kandis zufügen

ruhen lassen - dann abseihen

 

Bisher hab ich noch nie himbeerlikör gemacht, aber ich würd ihn so machen wie cmhummelchen beschrieben hat! Mit Wodka wird er etwas milder .

 

Klar, kein Problem - beides Geschmacksneutral .