Habe heute bei REWE an der Frischetheke sechs dicke Ibérico-Racks...

Hast Du ein Backrohr mit Kerntemperaturfühler? Wenn ja, dann würde ich die guten Stücke mit etwas Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern bei max 80° langsam auf eine Kerntemperatur von ca 62° garen und vor dem Servieren in der extrem heissen Pfanne nur ganz kurz bräunen.
Noch eleganter wäre natürlich sous vide

Folgebeitrag desselben Teilnehmers (erstellt: 23 August 2014, Oberer Text geschrieben: 23 August 2014)

Die 1600g sind gar nicht sooo viel - wenn Du die Knochen wegdenkst, hast Du vielleicht 180g pro Portion.,

 

Wie meinst Du?
Klar, Du kannst sie auch zuerst scharf anbraten und dann im Ofen garziehen, da sollte die Temperatur auch nicht über 90° sein. Dauert halt seine Zeit
Ich finde die Variante garen, dann bräunen deshalb angenehmer, weil Du nicht so genau auf die Garzeit achten musst, da kommt es wirklich nur auf die KT an.

Folgebeitrag desselben Teilnehmers (erstellt: 24 August 2014, Oberer Text geschrieben: 24 August 2014)

Hab jetzt doch noch nachgesehen und im CK was gefunden:
500g Ibérico-Schweinerücken -Suche Tips für die Zubereitung! | Fleisch Forum | Chefkoch.de

Deckt sich mit meinem Vorschlag, vor allem der Beitrag von Flaneuse.

 

Na dann aber rechtzeitig anfangen! Sonst hast Du hungrige Mäuler am Tisch...

 

1. Rechne mit gut 3-4 Stunden.
2. Um Himmels Willen NEIN! Da ist ja dann fast alles vom feinen Geschmack weg - Fett=Geschmacksträger...

 

Ich kenn natürlich deinen Backofen nicht... Kommt ausserdem auch drauf an, wie schnell Du sie in der Pfanne anbräunst...

 

Da mache ich mir bei DIR keine wirklichen Sorgen! Berichtest Du morgen?

 

Ich warte gespannt!