Gulasch

WIE hast du das Gulasch gemacht? dann wüssten wir was du falsch gemacht hast ...

 

Ich kaufe immer das Fleisch vom Lidl, das ist schon gewürftelt und ohne Fett und Sehnen.
Dann bräune ich genausoviele Zwiebeln wie Fleisch. Also wenn ich 1kg Fleisch habe, nehme ich auch 1kg Zwiebeln.
Dann das Fleisch dazu und mitbraten. Majoran, Salz und Pfeffer dazu. Dann Top vom Herd nehmen und Paprikapulver rein. Mit Wasser aufgießen und 2-3 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Am Schluss fische ich die Fleischwürfel raus und pürriere den Saft.

 

mein mann hat erst gestern wieder gulasch gemacht, das fleisch kaufen wir beim fleischer. wir fragen immer nach recht magerem fleisch, gestern isses ein meisel geworden. mann schneidet das fett dann noch stärker weg, bis fast nix mehr da is. so haben wirs am liebsten. es is herrlich geworden!

 

mein gulasch ist weltklasse (wirklich),und ich mach es so:
fleisch: wadschinken vom biorind.
dann nimmst einen haufen zwiebel, kleinschneiden und gut anrösten.
von der kochplatte ziehen und ordentlich paprikapulver, einen guten esslöffel tomatenmark, majoran und kümmel dazu. kurz (!!!) anrösten.
mit wasser oder besser rindsuppe aufgießen, nicht zu viel!
ein paar knoblauchzehen reinpressen.
ca. 15 minuten köcheln lassen. natürlich salzen, eventuell 2 rindsuppenwürfel dazu, wenn man keine kräftige rindsupper zum aufgießen verwendet hat.

dann das ganze mit dem pürierstab pürieren. jetzt sollte die sauce sehr dickflüssig sein.
in (eher große) würfel geschnittenes fleisch dazugeben.
mit soviel flüssigkeit aufgießen, dass das fleisch bedeckt ist.
deckel drauf, 3 stunden bei kleiner flamme dünsten lassen, am besten nach ca. einer stunde für 2 weitere ins backrohr stellen.

dieses gulasch ist herrlich und schmeckt auch nach was.

 

noch besser wirds übrigens im gusseisernen schmortopf. und mann verwendet statt suppenwürfel selbstgemachte rindsuppe, die er in eiswürfelbehältern eingefroren hat. mmmh!

 

so einen verwende ich auch. und ich hab eh geschrieben, dass man rindsuppe nehmen soll

 

das war nicht auf dich bezug nehmend, is mir nur eingefallen, weil mann gestern eben auch zum ersten mal den neuen topf verwendet hat. und es is soooo gut geworden! und dann is mir noch die rindsuppe eingefallen, weil ich unsere einfrieraktion so cool fand

 

wir machen es nach diesem Rezept, ohne extra Flüssigkeit und Brühe/Suppenwürfel

http://www.chefkoch.de/rezepte/880951193556804/Wiener-Saftgulasch-wie-ich-es-mache.html

 

im Großen und Ganzen mach ich mein (in aller Bescheideheit) Weltklasse Gulasch so ähnlich wie Bambina - nur ohne Suppenwürfel. Ist schad um den ganzen guten Geschmack, meistens wird auch noch mit Bier aufgegossen. Pürieren ist unnötig, zerköchelt eh alles so schön.

Zum Fleisch - also Gulaschfleisch sollte ja eigentlich etwas fetter und flachsiger sein, dafür köchelts ja auch stundenlang. - aber ich merke schon, das ist gegen den Trend.
Normalerweise verwendet man fürs Gulasch: vorderer und hinterer Wadschinken, Hinteres Ausgelöstes, Hals und Mageres Meissl (das halt ich pers. aber schon als Luxus fürs Gulasch)

Wichtig beim Rindfleisch ist, das es ordendlich abgehangen ist - 2 Wochen mindestens!! (und das möcht ich bei einem Diskonter sehen). Radatz hat das Schneebergrind, das Fleisch ist 21 Tage abgehangen - da schmeckt man das Rindfleisch

 

Bei mir nicht. Das Fett gibt ja erst den richtigen Geschmack und die Flachsen sind nach einigen Stunden so weich, dass sie auf dem Gaumen zergehen.

 

wenn ich irgendwo eine flachse schmeck oder spür, und mir entgeht keine, dann kann der rest noch so gut schmecken, aber weiteressen kann ich nimmer. absolut ekelhaft. zum glück kann sichs jeder kochen, wie er mag