Getreide: Wusstet ihr das?

Ja, ich wusste, dass Mehl innerhalb recht kurzer Zeit "abbaut" und dass man als überzeugte/r Vollwertbäcker/in eigentlich selbst jeweils kleine Mengen frisch mahlen sollte.

Mache es trotzdem - noch - nicht.

 

ah, dann kann ich ja beruhigt bei weißmehlprodukten bleiben und brauch kein schlechtes gewissen haben, dass ich recht wenig vollkorn esse !

 

es geht ja unter anderem um die ballaststoffe, und die lösen sich nicht in luft auf.

http://www.wdr.de/tv/wissenmachtah/bibliothek/vollkornbrot.php5

 

Kennt ihr euch damit aus? Ich hab eine Kilo Kamutmehl gekauft, frisch gemahlen. Nur komm ich dzt.nicht zum Backen. Wie lange hält mir das???

 

je früher du es verbrauchst desto besser.

http://www.diebackstube.de/themen/mehl.htm#Die richtige Lagerung von Getreide im Haushalt

 

Danke, na dann muss ich jetzt eh was machen. habs gekauft und mich mit dem Rezept geirrt, da hab ich ein anderes Mehl gebraucht. Vielleicht mach ichs dann gleich nächste Woche!

 

Deshalb habe ich auch in eine Getreidemühle investiert.

 

Also es geht nicht nur um Vitamine im Vollkorn! Sicher bauen sich die mit der Zeit ab - aber was bleibt sind Mineralstoffe (Kalium, Calcium...), sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe.

Ein Grund mehr trotz alle dem zu Vollkorn zu greifen !

Ich habe (noch) keine Getreidemühle, irgendwann will ich mir sicher eine leisten, aber solange ich nicht mehr koche oder backe, rentiert sie sich (noch) nicht!

Und dass die in dem Artikel Vollkorn mit weißen vergleichen find ich schon a bisl übertrieben!

 

In unserer modernen Ernährung haben wir sicher vieles, aber keinen Nährstoffmangel. Egal ob Vitamine oder Spurenelemente - wir haben all das im Überfluss, selbst wenn wir überwiegend Dosenfutter und Fastfood essen würden.

Ich koche und backe selber, weil es mir deutlich besser schmeckt als Dosenfutter und ich auf merkwürdige Zusatzstoffe verzichten möchte. Ich brauche aber nicht die zusätzlichen Nährstoffe aus frisch gemahlenem Mehl und deshalb kommt mir auch keine Mühle ins Haus.

 

ich liebe mein frisch gemahlenes mehl, ist auch leichter zum backen, da es ganz warm aus der mühle rausrieselt

gehört bei uns einfach dazu und ich liebe meine getreidemühle, nicht mehr wegzudenken!

 

...muss ich dir widersprechen, auch heute gibt es noch genug mangelerscheinungen ( eisen, vitamin D, vitamine der B-gruppe..), die dann oft genug oral substituiert werden müssen, könnte man durch bewußte ernährung auf jeden fall vermeiden.

 

Ich hab auch eine Getreidemühle (als Aufsatz für meinen Kenwood) und mag sie sehr gern! Allerdings kann ich das Mehl nicht ganz so fein mahlen wie das Gekaufte.

 

je besser eine Mühle ist, desto weniger erwärmt sich das Mehl ---- durch erhitzen werden auch Bestandteile zerstört!!!

1)
JA- macht Sinn ....ich hab seit über 20Jahren meine Messerschmidt

2)
dem kannst du aus dem Weg gehen indem du nach dem FRISCH MAHLEN die "harten" Kleiebestandteile mit einem mittelfeinen Sieb aussiebst
....bewahre (einige Tage - ggf Gefrierschrank) sie für jemanden der es veträgt zu einem Kleiemüsli auf

 

Aber es scheitert nicht an frisch gemahlenem Mehl, das wollte ich sagen.

Es ist heute wirklich eine Leistung, sich eine echte Mangelernährung anzuhängen - aber natürlich nicht unmöglich.

 

Was sind Vitalstoffe?

Vitamine? - die können zerfallen
Mineralstoffe? Spurenelemente? - Elemente können nicht verschwinden
Ballaststoffe können ebenfalls nicht verschwinden

Ja, klar "verdunstet" da was...frischgemahlen ist besser...aber trotzdem noch besser als Weißmehl.

Ich backe und koche nur mit (fertig gemahlenem)Vollkornmehl und Vollzucker, weil ich gerne viele Kuchen esse und die dann zumindest ein "bissel gesund" haben möchte.

 

Leider aber hast du nichts gesünderes in der Hand, wenn du dir Vollzucker kaufst!
Da kannst dir den normalen kaufen, wenig reingeben und durch das Vollkornmehl ist dein Kuchen auch aufgewertet !

 

Da das Mehl hinterher gebacken wird, ist das doch eh egal, oder?

 

Ich habe seit rund 20 Jahren eine Osttiroler Getreidemühle, das ist der "Porsche" unter den Mühlen, hier wird das Mehl sehr fein, es gibt aber bereits ab 200 € gute Mühlen. Achte auf ein Steinmahlwerk und laß eine Probemahlung machen, wie fein man das Mahlwerk einstellen kann. Meine Mühle ist halt ein ziemliches "Trum" mit rund 15 kg und steht bei mir im Abstellraum, hier habe ich auch das Getreide und mahle meinen Bedarf frisch.
Ich verwende Dinkel für ziemlich alle Rezepte, sei es nun Nudelteig,Strudelteig, Kuchen, Torten, Kekse, Brot etc.. Nur Buchteln, Striezel und Germstrauben mache ich mit Weißmehl.

Notfalls Kleie aussieben und extra verwenden (Müslizusatz, etc.)