Gelatine, hiiiiilfe!!

Gelatine in kaltem Wasser gut quellen lassen - "nach Rezept sollen 10min reichen" --- aber ich lass sie immer 30min stehen (hab da bessere Erfahrung)


dann wärmst du einen Teil (etwa 1/3) vom Eierlikör an


wenn man nämlich die Gelatine in kalte Masse/Flüssigkeit rührt erstarrt sie schnell wieder und man hat Gelfäden (bäh) - und es ist natürlich auch nicht verteilt um die Masse zu festigen


jetzt schmiltzt du die eingeweichte, abgetropfte Gelatine auf niedriger Stufe in einem kleinen Topf/pfanne und rührst du sie in den warmen (gut handwarm) Likör,


nun noch den restlichen, kalten Likör schluckweise zufügen und unterrühren.....damit es nicht zu plötzlich abkühlt, sonst könnten wiiederum Fäden entstehen


....wenn jetzt noch Sahne oder Creme druntergehoben werden muss – unbedingt prüfen ob die Masse jetzt kalt genug ist


sonst zerrinnt die die geschlagene Sahne / Creme


Gelatine „zieht an“ wenn sie Zimmertemperatur hat, dann kann man die gelierte Masse weiterverarbeiten und mit anderen Zutaten vermengen


es dauert aber nicht lange vom anziehen zum festwerden – deshalb jetzt zügig arbeiten


die volumenmäßig durch drunterheben von Sahne..... jetzt „verdünnte“ Gelatine brauch zum festwerden jetzt logisch wieder länger

 

Ich mach das etwas anders:
- Ich lege die Blattgelatine zum quellen in kaltes Wasser (etwa 5-10 min).
- Dann gebe ich einen "Schluck" (also etwa 2-3 EL) vom Eierlikör in eine Tasse und erwärme diese ca. 30-60 sec bei voller Leistung in der Mikrowelle. - In die Tasse mit dem heißen Eierliör gebe ich dann die gut ausgedrückten Blätter Gelatine und rühr mit dem Löffel oder Schneebesen um, bis alles gut aufgelöst ist.
- Das ganze wird dann mit dem Schneebesen oder dem Mixer unter die andere Masse gerührt. Fertig!!!

@cmHummelchen: Lösen sich die Gelatineblätter nicht auf, wenn du die so lange im Wasser quellen lässt? Ich hätt mir gedacht, dass dann nix mehr über bleibt und die sich komplett auflösen.

 

du kannst aber das rezept auch "ummodeln" und quimiq statt der gelatine nehmen.

 

Also das mit den 30 Minuten kann ich mir auch nicht so recht vorstellen. Hab schon mal weil was dazwischengekommen ist die Blätter länger drin gelassen und die waren dann schon seeeeeeeeeeeeeehr weich, sind mir beim ausdrücken in der Hand total zergangen.

Ich machs auch immer so dass ich ein paar EL wegnehme, erwärme, darin die Gelatine auflöse, und dann wieder in die restliche Masse einrühre...funktioniert super.