gefüllte zucchini von wallecek

sorry, ich habs daheim.
wenn du es bis dahin noch nicht haben solltest, tippsel ich´s dir gern ab!

weiß leider auch nur mehr so sporadisch, dass es mit linsen und walnüssen ist...

 

so bitte schön:

für 2 personen - 2 zucchini, sojasauce, olivenöl.

für die füllung:
1/4 tasse rote linsen, 1 fein gehackte zwiebel, 1 knoblauchzehe, 2 El walnüsse, 1-2 TL ganz fein gehackte datteln, 1 TL apfelessig, 1/2 TL thymian, 1 TL sojamilch, 1 kleiner löffel olivenöl, gemüsebrühwürfel oder -pulver, genug für eine 1 tasse brühe

ofen auf 180° vorheizen. als erstes die füllung machen: die linsen im wasser zum kochen bringen.

linsen abgießen, unter kaltem wasser abspülen, dann in den topf geben und zwiebeln, knoblauch und gemüsebrühe hinzufügen und zum kochen bringen. ca. 15-20 minuten köcheln.

die restliche flüssigkeit der linsen abgießen, dann die anderen zutaten für die füllung untermischen und in einem mixer oder mit dem pürierstab zerkleinern. mit salz und pfeffer abschmecken.

eine ganz dünne scheibe von der länge der zucchini abschneiden, damit ein "boden" entsteht und sie gut stehen. dann der länge nach einen deckel herunterschneiden und das fruchtfleisch mit einem teelöffel herauslöffeln.

ein wenig olivenöl mit gleich viel sojasauce vermischen und die schnittflächen der zucchini damit bestreichen. 15 minuten im rohr backen, dann mit der linsenmischung füllen und noch einmal 15-20 minuten im ofen backen.

mit einem großen blattsalat servieren.

variation:
anstelle der zucchini kann man auch einen hokkaido-kürbis verwenden. den kürbis wie die zucchini halbiert und entkernt vorbacken. die backzeit des gefüllten kürbisses ist allerdings 20-30 minuten, bis der kürbis sehr weich und die fülle oben knusprig ist.

mahlzeit!