Frühlingsrollen

ich kauf den teig fertig im asia-shop.

 

ca 1Std vorher
Wasser in dünner Schicht in einer Schüssel einfrieren

ganz klein zerröseln - geht in Gefrierbeutel auf Handtuch gelegt knicken ggf mit Topfboden draufschlagen
mit wenig Wasser vermischen - 50g/ml Eiswassergemisch abmessen und bis zum verarbeiten im Gefrierer kalt halten ...nur kurz sonst Eisblock
100g Mehl mit den 50g Eiswasser zu glattem ..nicht mehr klebrigem Teig kneten

zweiten Teig aus 100g Mehl mit 50g/ml sprudelnd kochendem Wasser zu glattem Teig verrühren

beide Teige etwas ausrollen und übereinander legen - aufrollen...NICHT verkneten
etwa 1Std bei Zimmertemperatur in Frischhaltefolie oder Tup..schüssel (darf nicht austrocknen) ruhen lassen .....der Teig muss sich entspannen sonst läßt er sich nicht ausrollen sondern schnurrt immer wieder zusammen..wie so Gummiband das sich wieder zusammenzieht

flach drücken und sehr dünn (ggf Mehl...wie bei jedem Teig) ausrollen

 

Beim Chinesen bestellen - sollte in Wien kein Problem sein.
Ist ja grässlich lästige Arbeit, den Teig selbst zu machen.

 

dafür aber unvergleich vielseitiger in der Füllung

hier ein paar Rezepte der verschiedenen Provinienzien

http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/2008/0502/00_fruehlingsrollen.jsp

....rechts neben den Rezepten sind noch Links ...zB verschieden Sojasaucen...

http://www.wdr.de/tv/servicezeit/es...008/0502/04_indonesische_fruehlingsrollen.jsp

http://www.wdr.de/tv/servicezeit/es...8/0502/02_thailaendische_fruehlingsrollen.jsp

http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/2008/0502/03_wan_tans.jsp

hier brauchst du Reispapier (Fertig gekauft)
http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/2008/0502/01_gluecksrollen.jsp

 

Ich habe ein relativ einfaches Rezept für den Frühlingsrollenteig. Wenn du möchtest sehe ich dann später nach.

Soweit ich mich erinnern kann ist das Aufwändigste daran, dass man ein Viertel Liter Eiweiß braucht. Daraus wird ein Teig gemacht mit dem man Palatschinken zubereitet - diese füllt man dann nach Wunsch, formt Frühlingsrollen und bäckt sie im Fett heraus.
Wird wie echte Frühlingsrollen.

 

Das Rezept hätte ich bitte auch gern!!

 

Ok es war doch nur 1/8 l Eiweiß - hatte nur in Erinnerung, dass es viel ist. Die "Palatschinke" sollte nicht zu klein und auch nicht zu dick sein, sonst wird's schwer sie zu füllen und schöne Frühlingsrollen zu formen.


Hier das Rezept - so wie es im Buch steht:


Frühlingsrollen

Zutaten für 12 Stück
Zubereitungszeit ca. 1/2 Std.

Für den Teig:
1/8 l Eiklar
0,4 l Wasser
30 dag Weizenmehl universal
Prise Salz

Für die Fülle:
1/2 Kopf Weißkraut (ca. 75 dag)
1 kleine Zwiebel
3 EL Öl
25 dag Faschiertes
Prise Salz
1 MS Pfeffer
etwas Sojasauce

Zum Bestreichen:
4 Eidotter
4 EL Stärkemehl
Backfett zum Backen

Für den Teig Eiklar, Wasser, Mehl und Salz zu einem glatten Teig rühren. Sollte der Teig zu dick sein, mit wenig Wasser verdünnen.

In einer Pfanne wenig Öl erhitzen und etwas Teig eingießen. Pfanne dabei schräg halten und langsam drehen, damit der Boden der Pfanne gleichmäßig dünn mit Teig bedeckt wird. "Palatschinke" backen, bis die Oberlfäche trocken zu werden beginnt (nicht wenden!). Teig aus der Panne heben und auskühlen lassen. Aus dem restlichen Teig weitere "Palatschinken" backen.

Für die Fülle Weißkraut halbieren, Strunk ausschneiden, Kraut in feine Streifen schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen. Abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein hacken und in wenig Öl anschwitzen, Kraut und Fleisch zugeben und ebenfalls anbraten. Fülle mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen und auskühlen lassen.

Eidotter mit Stärkemehl verquirlen. "Palatschinken" auf der ungebackenen Seite mit der Fülle belegen. Die Seite ein wenig einschlagen und mit Ei bestreichen.

"Palatschinken" einrollen, dabei das Teigende ebenfalls mit Eidotter bestreichen und die Teigrollen kalt stellen.

Backfett erhitzen und die Frühlingsrollen schwimmend goldgelb backen.
Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Mit Sojasauce servieren.