Fruchtspiegel aus roten Ribiseln "entschärfen"

Ich kann dir leider nicht wirklich weiterhelfen, denn ich frier die Ribisel immer für einen Kuchen ein, pur sind sie mir auch zu sauer. Ich könnte mir aber gut vorstellen, die Ribisel mit einer anderen Frucht, zb Himbeeren zu mischen, dann kommt gleich ein bißerl Süße hinzu und das ganze wird vielleicht etwas milder, nur so als Idee!

 

nur so eine idee: als ganz frucht einfrieren und dann, wenn man sie benötigt, die aufgetauten ribisel mit einer reifen banana pürieren? könnt mir vorstellen, dass das ganz gut schmeckt!

 

Zucker verliert seine "Schärfe"

wenn er WEIß karamellisiert wird

Zucker muss schon in kleiner Schüssel bereit stehen !!!! max 250g in einem Durchgang

ein HOLZlöffel -- HOLZ !!!! alles andere schmilzt ...mit Speiseöl eingerieben

ein großes Stück doppelt gefaltete Alufolie sehr dünn ölen - ich reib mit einem Küchenkrepp nach

UND einen sehr "kalt"nassen Lappen (ideal geht altes Baumwoll-Frottee- Gästehandtuch) auf einem Geschirrtuch ausbreiten
---hier wird die "glühend heiße Pfanne abgestellt --- damit das Karamel im Schmelzvorgang unterbrochen wird und nicht dunkler wird

dafür große Pfanne minimum 26er (Edelstahl) heiß werden lassen

prüfen wenn ein kleiner Wassertropfen NICHT zischend verdampft SONDERN erst TANZT und dann verschwindet

jetzt den Zucker flach reinsteuen ... etwas vom Rand freilassen-dort kommt nicht genug Wärme hin

NICHT RÜHREN

der Zucker beginnt sofort zu schmelzen

sobald er überall geschmolzen ist - darauf achten ob das Karamel in der Mitte etwas gelblich beige wird - dann SOFORT auf den nassen Lappen stellen

schnell wieder hochnehmen und sofort auf das geölte Alu gießen - mit dem Holzlöffel nachschieben ....der braucht nicht zwischendurch gereinigt werden ...ganz am Schluss wenn alle Portionen fertig sind den Karamel abbrechen (ggf in Gefriertüte stecken und mit dem Rücken eines großen Küchenmessers anschlagen damit es splittert)

das Karamel darf in der Pfanne nicht fest werden

Reste lassen sich mit heißem Wasser auflösen

so nach und nach die gesamte Zuckermenge verarbeiten
die Pfanne muss immer zwischendurch sauber sein - sonst würden Karamelreste verbrennen

nachdem das Karamel kalt ist zerbrechen und wie Zucker verwenden ...er braucht natürlich etwas länger zum auflösen
(in einem Gefrierbeutel gefüllt kann man ihn mit einem Fleischklopfer oder Stieltopf bröseliger schlagen)


Fruchtspiegel kann man "fertig als Kreis" einfrieren
dafür flache Kunststoffdeckel (Tupperschüssel) etwa Untertassengröße mit der Fruchtsoße ausgießen und einfrieren
vorsichtig im ganzen lösen und mit DOPPELTER !!!! Frischhaltefolienschicht getrennt in Dosen !!! wg zerbrechlich - einfrieren

dadurch einzeln entnehmbar - auf Teller legen und tauen lassen - oder kurz in Mikro antauen

 

ich Dussel

viel einfacher gehts für dich wenn du dir weißen Kandis

NICHT Teezucker !!!!

kaufst ...der ist doch karamellisiert

 

zucker, scharf, häh

 

ja - klingt blöd

aber Leute mit sehr feinen Geschmacksnerven empfinden reinen Zucker leicht brennend auf der Zunge

....als würde man eine winzige Spur Chili pur essen

bei manchen Gerichten stört das

deshalb Gemüse das zum verfeinern/abrunden etwas Zucker braucht

erst den Zucker im erhitzten Topf schmelzen - dann Öl und die Butter sowie das Gemüse (ggf davor noch feine Zwiebelwürfel) zufügen

und anschwitzen / glasieren -- erst dann etwas Wasser zugeben und dünsten bis es gar ist

bei Tomatenmark sehr wichtig, weil Tomatenmark sehr viel Säure hat und diese erst beim anschwitzen verliert
"NUR" Zucker dazuschaufeln bringt garnichts ....es wird einfach nicht "rund"

 

vielen dank für die ausführliche erklärung. ich vertrage scharfes nicht, auch nicht spuren davon. aber beim zucker habe ich das noch nie gemerkt, muß aber auch sagen daß ich zucker nie "pur" genieße. ich werde nächstes mal darauf achten.