Frage zu selbstgebackenen Brot

Auf welcher Hitze backst Du?
Ich mach immer einen Laib. Teig in ein bemehltes Brotkörbel geben, nochmals 20 Minuten gehen lasse.
Ins vorgeheizte Backrohr, Ober- und Unterhitze bei 220° 20 Minuten auf unterster Schiene. Eine Schüssel Wasser mit reinstellen.
Danach gebe ich Wasser raus, zurück auf 190° 40 - 45 Minuten ausbacken.
Rausnehmen und mit kaltem Wasser die Oberfläche bepinseln, fertig.
Gelingt immer.

 

ich hab am rohr ein eigenes brotprogramm

jedoch ist es eigentlich wie heißluft

ich lass das brot erst 10-15 min bei 220°C drinnen, dann dreh ich auf 180°C zurück bis es fertig ist

achja, mein brot ist eher nass, also kein laib, sondern matsch den ich in die form leere
die kruste ist immer schön knusprig und das innere ganz weich

achja, was auch noch hilft, eher kleinere laibe backen und nicht zu lange im rohr lassen!

lg

 

die rezepte noch dazu wären jetzt noch ein hit *gg*

was mich stört, ist, dass das brot immer so schwer und nicht flockig leicht ist.

Ich backe jedoch nur vollkorn, vermutlich lässt es sich dadurch nicht so verhindern?