Frage zu gebackenem Leberkäse - Panier fällt ab

Besser sowas gar nicht kochen, eines der ungesuendesten Gerichte überhaupt

 

Wie machst dus denn genau?

Muss ehrlich sagen, ich habs erst ein Mal gemacht und bei mir hats geklappt. Vll ist die Panier einfach nicht gut genug geschlossen? Weißt du was ich damit mein?

 

Fehler Nr 1 beim Panieren ist angeblich, wenn das Öl nicht heiß genug ist. Vll ist es das? Weil dann löst sich die Panier auf. Klarerweise.

Probier mal das Öl länger zu erhitzen und dann nimm ein paar Bröserlreste und tus ins Fett und wenns wild brutzelt , dann ist es heiß genug.

 

Eventuell den Leberkäse vor dem panieren an den Seiten einschneiden?
Das mache ich zumindest immer beim normalen anbraten und da wölbt sich der Leberkäse dann nicht mehr.

 

mehl, versprudeltes ei, brösel, nochmals ins versprudeltes ei und nochmals in die brösel und dann in das heisse öl dh pfanne muss heiss sein ..da machst am besten den holzkochlöffeltest ..stech a holzstaberl oder den stil vom kochlöffel rein ins öl kommen blaserl hinauf is es heiss genug

 

ich stech bei allen panierten sachen mit der gabel ein paar mal in das stück hinein bevor ich es ins heiße öl gebe, dadurch vermeidet man luftblasen

lg

 

2 mal panieren. also mehl-ei-brösel-ei-brösel.