FESTE erdbeermarmelade - wie macht man die?

Je mehr Gelatine, desto fester wird die Marmelade. Bei einigen Früchten brauchst du extra viel Pektin und/oder Zitronensäure. Für Erdbeeren gibt es einen fertig gemixten Gelierzucker, damit wird die Marmelade aber nicht sehr fest - da musst du dann eben mit Gelatine experimentieren (Gelierprobe).

Minerva

 

ich mach meine erdbeermarmelade immer mit 2:1 gelierzucker und koche 3 kg, erdbeeren in einen topf, nach der ersten gelierprobe (da ist sie mir immer zu flüssig) geb ich dann ein halbes sackerl gelierfix noch dazu (auch das 2:1). ich dreh die marmelade aber nicht durch die flotte lotte, sondern nehme meinen heiß geliebten pürierstab... ach ja! und ein sackerl zitronensäure damit die farbe schön rot bleibt! die vom vorigen jahr schaut immer noch frisch aus!

lg,lana

 

du kannst auch reines Pektin kaufen und die Früchte mit Zitronrnsaft und Zucker (bei reinem Pektin kannst du die Menge selbst bestimmen ....je nachdem ob du sehr oder weniger süße Marmelade magst

Omas alte Rezepte waren immer 1 kg geputzte Früchte (1l Saft) zu 1kg Zucker ....je nach natürlicher Süße der Früchte geht aber auch 2:1, 3:1, oder 4:1

wenn du magst kannst du als Geliermittel Agar Agar verwenden - das funktioniert genauso

wieviel Pektin oder AgarAgar und jeweils Zitronensaft oder Säure (Ascorbinsäure) du brauchst entnehme bitte den Beipackzetteln
ich komm Momentan nicht an meine Kochbücher

 

hmm, also ich nehm den gelierzucker, früchte wies drauf steht (ich glaub das verhältnis ist 1:2) geb nix zusätzliches dazu und die marmelade wird schön fest und schmeckt herrlich.

 

....das kommt drauf an wie groß dein Tütchen ist

auf 1kgFrucht gibt man 2-10 g je nach Frucht UND ZUCKERmenge (ob 1:1, 1:2, 1:3 oder 1:4 genau findest du das in den Rezepten

 

das kann ich unterschreiben, aber BITTE BITTE BITTE NICHT agar agar 1 : 1 mit pektin oder gelatine vergleichen!!!
die gelierkraft von agar agar ist um ein vielfaches größer!!!!

 

....da stand doch auch ---guck auf die Beschreibung der Produkttüten

 

ich hab diese kleinen sackerl und da nehm ich eines für 3kg obst. bis jetzt hat das immer gepasst. wenns doch zu sauer ist, dann einfach mit normalem zucker nachsüßen

noch eins: ich mach nichts nach rezept, alles nach gefühl...

lg,lana

 

1kg Früchte, 2:1 Gelierzucker und ein Päckchen Zitronensäure - wird weder flüssig noch sauer. Einfach nur herrlich fruchtig.