Erdäpfelsuppe - warum wurde sie zäh

ich nehm an zu viel stärke aus den erdäpfeln und zu wenig flüssigkeit.
ich pürrier zwar nicht meine suppe, aber beim pürre passiert mir das regelmäßig
IRENE

 

Stimmt, nicht pürieren oder weniger Erdäpfel nehmen.

 

diese Antwort habe ich vor wenigen Tagen gerade zum selben Problem bei Kartoffelpürree geschrieben

gleiche Ursache --- alles was hier die Milch betrifft nur gegen deine Fleisch oder Gemüsebrühe austauschen (ggf knusprig ausgelassene Würfelchen von fettem Speck mit einem Teil des Fettes unter die fertige Suppe ziehen - gibt einen tollen Geschmack)

kein Mixer !!!!!!!!!!

die Stärke tritt zu stark aus den Kartoffeln aus und das Pürree bekommt einen kleisterigen Charakter

das feinste Pürree erhält man wenn die Kartoffeln 2x durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel/Topf drückt

in einem Topf die Milch erhitzen

- wer gebräunte Butter möchte -sehr edler Geschmack - erhitzt eine Pfanne - sobald sie gut heiß ist auf niedrige Stufe schalten und die Butter in max 3 großen Stücken in die heiße Pfanne geben - sie schäumt auf und es entsteht ganz fein geröstetes Molkeeiweiß

traumhafter Geschmack (leider auch Kalorienreich) wenn Kartoffeln und Butter 1:1 verarbeitet werden (dann braucht man nur sehr wenig Milch)

mindestens 1/3 sollte man allerdings verwenden

wer nur helle Butter möchte schmilzt sie in der Milch - auch das Salz, etwas weißer Pfeffer und Muskat sollte hier schon zugefügt werden

- evt abschmecken und nur noch nachwürzen beim unterheben - so vermeidet man zu langes rühren

wenn die Milch gerade eben aufkocht werden die Kartoffeln zugegeben und mit einem Löffel untergehoben

auch hier nicht "rühren"

 

Eine Erdäpfelsupper kann man sehr wohl sehr gut pürieren wenn man echte mehlige Erdäpfel verwendet.

 

suppe pürier ich auch - speckig ists noch nie geworden. geb aber oft noch anderes gemüse (zwiebel, sellerie, stangensellerie, .....) dazu, vielleicht deswegen.... ?
püree pürier ich nicht, eben weils sonst speckig wird.....