Eiklar

mit etwas Salz Super steif schlagen

dann Zucker drunterschlagen - nach Geschmack (2 Eiklar ca 1 Eßl)

und so lange weiterschlagen bis sich der Zucker gelöst hat, die Creme seidig glänzt und beim heraus nehmen der Schläger lange Zapfen zieht

(wichtig Zucker erst in den festen Eischnee)

Backofen auf 100°C vorheizen

erst den geschlossenen Springformrand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (schön in eine Ecke - Gegenüben soll das nochmal passen) legen und von dem Schnee mit 2 Teelöffeln am Rand entlang rundum dicht an dicht kleine Häufchen platzieren

den Rand entfernen und nochmal in der anderen Ecke dasselbe machen

Rand weg und Springformboden einsetzen dabei jmit Backpapier auslegen

die Masse etwa 2cm dick darin über den gesamten Boden verteilen

Springform auf den Rost des Ofens und darüber das Backblech

1/2 -1 Std (ggf länger) im Backofen mehr trocknen als backen

SEHR gut verschlossen nach dem auskühlen aufbewahren --- lange haltbar

toller Tortenboden - vor dem belegen mit Obst mit weicher !gut abgekühlter! Kouvertüre bestreichen und die Ränder mit der Kouvertüre ankleben sowie von innen einpinseln

... läßt sich auch super mit Eis füllen -- dafür Eis rechtzeitig aus dem Fach nehmmen und etwa 10-20 Minuten weich werden lassen (besonders Erdbeer-Vanille)
diese recht gut streichfähige Eiscreme in den Tortenrand füllen

Jetzt wieder in das Gefrierfach !!! JA !!! es soll nicht wieder zur Aufbewahrung eingefroren werden sondern nur wieder schnittfest werden - dies ist auch am Vortag einer Feier unbedenklich !! wirklich !!!
diese Torte heißt bei unserem Bäcker Schneemustorte

ganz etwas besonderes ist sie wenn sie noch fächerartig mit Erdbeerscheiben belegt und gut abgekühlter Tortenguß (natürlich gerade noch flüssig) darüber gegeben wird - ist durch die Kälze superschnell fest

Orangeneis mit Pfirsich + Pistazien

Edel Walnußeis und Marzipandecke

viel Spaß

 

Kokosbusserl oder Meringue/Baiser

 

einfrieren

 

google mal "Eiklarkuchen" da kommen einige ganz simple und alltagstaugliche kuchenrezepte.

ich habs noch nicht ausgetestet, weil mir bleiben nur selten eiklar übrig, wenn dann grad 1 oder 2, die werden gemüllt. Aber meine Schiegermutter (die oft Krapfen bäckt) spricht immer wieder davon. Ich kenn ihr Rezept nicht, aber ihr Eiklar-Kuchen schmecht gut.

 

Eiklarverwertung

Hallo!

Ich mach dann einen Schoko-Schnee-Kuchen:

14 dag zimmerwarme Butter mit
14 dag Staubzucker.
1 Pkg Vanillezucker und 1 EL Rum schaumig rühren.
1 Ei verquirlen und unterrühren,
10 dag Kochschoko erweichen, abkühlen und dazu.
14 glattes Mehl mit 1/2 Pkg Backpuler verrühren, und abwechselnd mit
7 Eiklar (zu steifem Schnee geschlagen) unter den Butterabtrieb rühren.

In befettete und bemehlte Form, bei 180-190° ca. 45 min backen oder am Blech (kürzere Backzeit).
dann ev. mit Marmelade füllen, ev. Schokoglasur drüber und ev. Schlagobers dazu.

lg

 

salzburger nockerln