eierschwammerlsauce

Schalotten mit Knoblauch in Öl (Butterschmalz) hell anschwitzen. Eierschwammerl dazu und kurz mitbraten. Erst mit einem Schuss Weißwein dann mit Rindsuppe ablöschen. Mit Schlag aufgießen und alles einkochen lassen (Bisserl Butter dazugeben 1TL). Mit Salz und Pfeffer (evtl. rotem Paprika) würzen. Wenn die Sauce nicht sämig genug wird mit etwas Mehlbutter oder Stärke abbinden. Zum Schluss 3 EL Schlagobers schlagen und drunterrühren... Petersilie dazu und fertig.
Ca. 100-150 ml Suppe, 150ml Schlag, 200 gr Schwammerl, 2 Knoblauchzehen (vorsicht wird schnell rustikal beim Anrösten), 1 Schalotte.
Funktioniert auch gut mit Champignons. Als Beilage sind Semmelknödel perfekt.

Hoffe es schmeckt...

 

Ich mache es genauso - allerdings ohne Wein und statt Schlagobers nehme ich Sauerrahm.

 

Ich mach's mit glasig gedünsteten Zwiebeln, dann die Schwammerl dazu und so lang dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann etwas Paprikapulver, schnell mit Wasser ablöschen, ein ordentlicher Schuss Schlagsahne dazu und ein bissl einreduzieren. Dann Sauerrahm-Mehl-Gemisch unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen - fertig und seeeeehr lecke.r