Eier-Verwertung

Hallo,
Nach den Osterfeiertagen werden sich viele die Frage stellen: „Wohin mit den Ostereiern?“ Hier sind ein paar Rezepte, die ich jedes Jahr um diese Zeit zubereite.

Eiersoße:
4 hartgekochte Eier
6 EL Butter
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Bund Petersilie

Eier halbieren, Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb durch ein Haarsieb streichen. Butter flüssig (nicht braun) werden lassen. Mit dem Eigelb zu einer cremigen Masse verrühren, Zitronensaft unterrühren. Eiweiß fein gehackt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken. In dieser Zeit die Soße auf einer Herdplatte bei schwacher Hitze warm halten. Kurz vor dem Servieren erst die Petersilie unterrühren. Die Sauce passt zu Broccoli, Spargel und Kochfisch.

Eier-Topfen-Aufstrich:
3 hartgekochte Eier, gehackt
125 g QimiQ Sahne Basis
250 g Magertopfen
1 EL Schnittlauch
1 Messerspitze scharfen Senf
Salz, weiße Pfeffer, Curry Pulver nach Geschmack

QimiQ glatt rühren. Restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen. Fertig!


Eier-Spargel-Salat:
6 hartgekochte Eier
250 g Spargelstücke aus der Dose
Marinade:
2 EL Qiminaise (Majonaise ohne Ei)
2 EL Sauerrahm
1 TL scharfer Senf
Weiße Pfeffer, Salz und Zucker nach Geschmack
1 Bund Petersilie

1 Ei vierteln und zum Garnieren beiseite legen. Restliche Eier in Schieben schneiden. Spargel abtropfen lassen. Spargelköpfe zum Garnieren zurückbehalten. Eischeiben und Spargelstücke in eine Salatschüssel schichten. Für die Marinade Qiminaise mit Senf und Sauerrahm glattrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zucker pikant würzen. Petersilie feit hacken und in die Marinade geben. Marinade über Eischeiben und Sparegelstücke gießen und vorsichtig vermischen. 15 Minuten kühl stellen, mit Spargelköpfen und Eivierteln garnieren.

Japanischer Eiersalat
200 g Thunfisch aus der Dose
1 kleine Dose Mandarinen
4 hartgekochte Eier
50 g Oliven
Für die Marinade:
2 EL Öl
2 EL Zitronensaft
2 EL Sojasoße (hell)
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
Thunfisch abtropfe lassen. Etwas zerpflücken. Mandarinen auch abtropfen lassen. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Oliven genauso in Scheiben schneiden. Alles vermischen.
Für die Marinade Öl mit Zitronensaft und Sojasoße vermischen und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Über den Salat gießen und etwa 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

habt ihr auch welche? her damit!

 

Gefüllte Eier mit Lachs
4 Eier, hart gekocht
4 kleine Lachsscheiben, fein gehackt
1/2 Apfel, geschält und gerieben
1 EL Qiminaise
4 El Sauerrahm
1 Zwiebel, gehackt
1 EL kapern
1 Bund Petersilie
½ rote Paprikaschote
Einige Salatblätter
Salz und Pfeffer

Eier der Länge nach halbieren. Das Eigelb jeweils mit einem Löffel herausgeben und zusammen mit der zerhacken Zwiebel, Qiminaise, dem zerkleinerten Lachs, Apfel und Sauerrahm verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eihälften mit dieser Masse füllen. Als Garnierung Kapern, Petersilie und Paprikastreifen auf die Füllung legen. Eine Platte mit Salatblättern auslegen und Eier darauf auslegen.

Gebackene Fleischkugeln
1 Semmel (vom Vortag)
8 EL Milch
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Bund Schnittlauch, klein geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
500 g Faschiertes
1 Ei
Zum Füllen:
4 Eier hart gekocht
Zum Panieren:
2 Eier
Mehl
Semmelbrösel

Semmel in kleine Würfel schneiden, mit der Milch vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel in weinig Öl anschwitzen, vom Herd nehmen und mit den Kräutern vermischen. Semmel ausdrücken, mit Faschiertem, Zwiebel, Ei Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse 4 Kugeln formen, auf leicht befeuchteten Handflächen flach drücken, je ein Ei darauf legen und mit Faschiertem umhüllen. Fleischkugeln im Mehl, verquirlten Eiern und Bröseln panieren, in Öl goldgelb backen.