Eier steif schlagen

Ganze Eier kann man nicht steif schlagen - es handelt sich wohl um "Schneeschlagen".

Dazu musst du die Eier zuerst trennen - Dotter extra, Klar extra. In die gesammelten Eiklar steckst du dann einen ganz normalen Mixer und quirlst auf höchster Stufe, bis ...

Ja, bis: die "Oma-Regel" besagt: bis beim Herausziehen so kleine Spitzen stehenbleiben. Das dauert normal nicht mal zwei Minuten, vergleichbar mit Schlagobers, eher kürzer.

Wichtig: es darf nicht einmal in Spuren Dotter hineingelangen, dann funktioniert es nicht mehr, und auch keine Spur von Fett, also die Quirl müssen absolut sauber sein.

Achja nochwas: wenn man sich schon dieser Mühe unterzieht, dann macht es keinen Sinn, den Schnee nachher mit dem Mixer in den Teig zu rühren. Der Schnee wird in den fertigen Teil "untergehoben" - mit einer Teigkarte oder notfalls mit einem großen Löffel - er soll sich gleichmäßig verteilen, aber die "Blaserln" sollen erhalten bleiben. Das ganze dient nämlich als (etwas archaisches) Backtriebmittel. Mit dem Einsatz von Backpulver eigentlich obsolet, der Teig wird nur noch ein wenig lockerer und kriegt auch ein paar größere "Hohlräume" - das ist dort, wo der Schnee in der Hitze zergeht

 

Ich hab das noch nicht gemacht, das Werkzeug der Wahl heißt jedenfalls Schneebesen. Aber - womit rührst du denn den Rest des Bisquitteiges zusammen, wenn du keinen Mixer hast?

 

Klar geht das auch ohne Mixer, halt mit einem Schneebesen, das dauert garnicht so lange.
Zu beachten ist auch da das, was Q eh schon gesagt hat.
Und je kälter alles ist, desto schneller wird der Schnee steif.

@Q: Du wirst es nicht glauben, aber man kann auch ohne elektrische Küchengeräte Kuchen backen

 

Es erleichtert die Sache ungemein, wenn die Eier kalt sind

 

Ähm, wenn du eh einen Mixer hast, was hindert dich dann an folgender Vorgangsweise:

1. Eier trennen, Dotter in den Bisquitteig, Klar in einen hohen Rührbecher (in "einen Liter", wie meine Oma gesagt hätt)
2. Bisquitteig zusammenrühren
3. Quirl gut abwaschen, zum Schluss kalt
4. Im "Liter" Schnee schlagen
5. Einen Esslöffel nehmen und den Schnee in den Bisquitteig unterheben

 

Jo eh, aber is des auch wirkich g'scheit?

(v.a. wenn man eh welche hat?)

Edit: ich erinnere mich an Rezepte aus Hess' Wiener Küche (Neuauflage 1920), die so beginnen: in einem Weitling Eier und Butter am Herdrand mit dem Kochlöffel schaumig schlagen ...

Ich mach das halt weder in einem Weitling, noch am Herdrand, für mich macht das der Küchenphilips ...

 

Ned, wenn man eh einen Mixer hat

 

es gibt auch von tupper so einen gscheiten chef oder speedyboy oder so, da brauchst nur das eiklar reingeben, und drehen und der eischnee is im handumdrehen steif.

ich machs mitn mixer.
aber meine erfahrung zeigt:
auch wenn eine spur eidotter drin ist, geht es trotzdem, dauert halt bissl länger aber der schnee wird fest.
festigkeitsprüfung: schüssel umdrehen, bleibt eischnee drin ist er fest und fertig.
dabei ist es egal in welche richtung man mixt und kann die richtung auch wechseln.

 

Wichtig ist nur, dass man bis auf den Boden hinunter mixt, sonst hat man oben Schnee und unten Eiklar. Den Mixer am besten beim Mixen kräftig auf und ab bewegen, um möglichst viel Luft einzuschlagen.

 

sehr wichtig ist, dass du am anfang auf niedrigster stufe mixt ........ so kommen mehr luftbläschen dazu, die dann auch besser stabilisieren. nach einer minute kannst du dann höher schalten ...

gutes gelingen1

 

das mach ich nie. ich fahr immer auf voller stufe