Dinkelbrot wird nicht mehr durch..

Hallo
habe mal eine Frage an alle Brotbäckerinnen unter euch Ich backe seit Jahren unser Brot selber - mahle den Dinkel (welchen ich bis vor kurzem immer im Bioladen gekauft habe..). Nun hab ich eine Quelle über die ich Dinkel direkt vom Biobauern bekomme - und seit ich den verwende, wird mir das Brot immer total klebrig, also nicht durch innen... Mache nix anders und bin schon ratlos.. Ev. hat jemand Tips für mich... Der Dinkel schaut genauso aus wie der aus dem Laden..