Deppensicheres Biskuit?

Seit ich den hier mache, ist mir kein Biskuit mehr daneben gegangen.

http://www.chefkoch.de/rezepte/533511150210875/Biskuitteig-hell-oder-dunkel.html

 

6 Eier mit 30 dag Zucker sehr schaumig rühren, 20 dag glattes Mehl unterheben. Bei ca. 180° ins Rohr.
Für kl Menge Masse halbieren. Gelingt immer und ist für Torten und Blech immer gut.

 

6 eier
120g Zucker
120 g Mehl (Vollkorn nehme ich immer)
Salz

Backofen auf ca 200 Grad vorheizen
Die Eier trennen und dotter mit dem Zucker mindestens 5 min schaumig rühren.
Dann Klar mit Salz steif schlagen und unter die Eiermasse rühren. Anschliessend das Mehl unterheben.

LG
susa

 

pro ei 3 dag zucker und 3 dag mehl. so machts meine mama seit über 30 jahren und bis jetz hat noch jeder funktioniert. wichtig is nur dass die eier und zucker lange geschlagen werden. und das mehl nurmehr unterheben

 

kommt da nirgends Backpulver rein?

 

nein, wofür?

 

Und immer fettfrei arbeiten!

 

Dachte, ich hätte so ein Rezept im Hinterkopf.

 

Bisquit wird durch den steifgeschlagenen Eischnee locker und luftig. Backpulver verwendet man bei schweren Teigen.

 

fünf Eier (Schnee extra)
120gr. Zucker
100gr. Mehl

Eier mit Zuckerschaumig rühren, Mehl dazu, Schnee unterheben,

gelingt immer

 

Das geht immer:
Dotter und eiklar trennen - schnee schlagen

ANzahl der eier mal 3 DAG Zucker ( 5eier mal 3 ist gleich 15dag Zucker)
Mal 2 - DAG Mehl (5eier mal 2 ist gleich 10dag Mehl)

Schnee unterheben

Lg

 

ich trenne die eier nicht. einfach pro ei ein EL zucker und lange schlagen. dann pro ei 1 EL mehl unterrühren. wichtig ist nur dass mixer und schüssel fettfrei und trocken sind.
gelingt immer.

 

trennst du die einer nicht???

 

Nein, ist ´nicht notwendig.
Eier mit Zucker sehr schaumig rühren, wird sehr hoch die Masse und dann Mehl unterheben. Gelingt immer.

 

6 Eier mit einer Tasse Zucker schaumig rühren, 1 Tasse Mehl dazu.....fertig!
Bei 175°C 10-15 min!

Ich persönlich trenne die Eier immer und schlage dann einfach die Dotter mit dem Zucker und gebe dann den geschlagenen Schnee dazu und das Mehl!

 

Mein Biskuitteig der immer gelingt!

5Eier
15dag Staubzucker
12,5 dag glattes Mehl

Eier mit Staubzucker schaumig schlagen und das Mehl leicht unterheben.
Den Teig vor dem Backen nicht stehen lassen.

170°C Heißluft backen

Ich verwende für das Backblech nie ein Backpapier sondern immer 2 Blätter von der Kronen Zeitung. (keine glänzende Zeitung)
Ja, ihr habt richtig gelesen. Ich verwende Zeitungspapier.
Probiert das mal aus.
Wenn das Biskuit fertig ist auf ein angezuckertes Geschirrtuch legen, sodass die Zeitungsseite oben ist.
Zeitung mit einen Wettex befeuchten und die Zeitung löst sich super runter!!!!

 

na dann hast ja die ganze druckerschwärze auf dem biscuit oder???

 

Hallo

Nein, hab ich gar nicht, wirklich nicht! Probiers mal aus, funktioniert wirklich toll.
Hab diesen Tipp von einen Freund meiner Eltern bekommen der jahrelang als Koch/Kellner gearbeitet hat und jetzt schon in Pension ist.
Du musst die Zeitung gut befeuchten dann löst es sich fast von selbst.

 

also ich mach es so:

pro ei 3 dag zucker und 3 dag mehl;
eier trennen und das eiklar mit zucker zu festem schnee schlagen (das geht finde ich schneller als die ganzen eier aufzuschlagen).
dann die dotter einrühren und das mehl unterheben

hab ich vor jahren mal beim lafer gesehen und funkt wunderbar