deppensichere Gnocchi

Ich mach Gnocchi nie nach Rezept, aber ich achte darauf,

- dass ich mehlige Erdäpfel verwende
- genügend Mehl dazu, sodass der Teig wirklich fest wird
- noch heiß verarbeiten (sind die Gnocchi mal fertig, macht es nix mehr, wenn sie kalt sind)

Dafür mach ich sie auch nur aus Erdäpfeln, Mehl und Salz

(noch idiotensicherer: die vom Hofer kaufen. Mach ich, wenn ich gerade keine Zeit habe. )

LG,
Glueckskatze

 

ganz einfacher "Oma-Geheim" Tipp - der auch bei anderen Knödeln funktioniert

das Kochwasser mit etwas Mais- oder Kartoffelstärke abbinden

und erst dann die Klöße, Gnocci etc darin sieden

darin kann man auch ganz zarte (relativ weiche Teige) Klößchen garen ohne dass sie zerfallen

 

Wie genau bindet man des Kochwasser mit Stärke ab? Einfach einen Löffel voll Stärke rein und fertig?

 

Nein

wie bei Soße - Stärke erst in kaltem Wasser anrühren und dann das kochende Wasser damit ETWAS andicken - kurz aufkochen

damit das Wasser nicht mehr spudelnd kocht - einen kleinen Schluck kaltes Wasser zugeben - dann können die Klößchen in das simmernde Wasser