Dampfl

soviel ich weiß, im mehl eine mulde machen, germ reinbröckeln und mit lauwarmer milch übergießen. etwas mehl drüber und an einem warmen ort gehen bzw. aufquellen lassen.

 

Für 500 g Mehl

2/3 Germwürfel mit 3 El warmer Milch, 2 EL Zucker, 1 EL Mehl verrühren und an einem warmen Ort stehen lassen

Wenn das Dampfl gegangen ist, unter den restlichen Teig rühren (500 g Mehl 150-200 ml Milch, Zucker nach Belieben (ca 200 g), 80 g geschmolzene Butter, 3 Eidotter, 1 ganzes Ei, Priese Salz, Abrieb einer Zitrone

Germteig abschlagen, abdecken, warm stehen lassen, wenn er gegangen ist, zamschlagen und verarbeiten

 

Ja, so hab ich es früher auch gemacht.

Aber ich hab die Erfahrung gemacht, dass ein Dampfl nicht wirklich viel bringt.

 

...also ich machs immer so. Gesamte Milch lauwarm erwärmen, darin gesamte Germ, 2/3 des Zucker auflösen und mit dem Mehl in die richtige Konsinstenz bringen (zähflüssig, ähnlich dem Spätzleteig). Mit Mehl bestäuben und an warmen Ort zb. Herdplatte gehen lassen. Dauert ca. 15-20 min, je nach Wärme.

 

ich nehme immer trockengerm. ich finde damit gelingts besser. und dann sparst dir das.

 

Aber das ist ja kein Dampfl mehr. Ein Dampfl ist der Vorteig, der geht, und dann unter den Hauptteig gemengt wird.

 

...so hat es mir jedenfalls ein Pâtissier gezeigt, der in Haubenrestaurants gearbeitet hat. Und natürlich ist es ein Vorteig, was denn sonst. Der Rest der Zutaten kommt ja später dazu.

 

Noch eine Stimme für Trockengerm!
Hält ewig und der Germteig ist super schnell fertig.

Seit ich auf Trockengerm und Küchenmaschine umgestiegen bin, gelingt JEDER Germteig

 

ich auch. funktioniert immer, ohne dampfl.

 

Noch eine weitere Stimme für Trockengerm!! Hat bin jetzt super funktioniert und hat noch einen weiteren Vorteil - sie ist laaange haltbar.

 

Freut mich sehr, ich liebe ja Germteig!

 

ich bevorzuge die frische Germ der Trockengerm
das bisserl Arbeit die das Dampfl macht -
finde ich macht den Geschmack locker wett