Creme Double

Ich nehm statt Creme double immer Creme fraiche, manchmal auch Mascarpone.
Für das Rezept das, das du verlinkt hast, würd ich mir bei Creme fraiche absolut nichts denken. Das passt sicher gut zu den Äpfeln und dem Fleisch.

 

von einer die das kochen gelernt hat:
du kannst stattdessen einfachen schlagobers nehmen

creme double hat einen Fettgehalt von 40% bis 55%. normaler schlagoberls hat nicht viel weniger

creme double ist deswegen löffelfest da sie zweimal zentrifugiert wurde wird aus süssrahm erzeugt
creme fraiche ist ein sauermilcherzeugniss, daher schmeckt es leicht säuerlich

für solche saucen kann zb halb schlag halb creme fraiche verwendet werden

beim backen wird mascarpone mit schlagsahne 1:1 Verhältnis ersetzt

creme double selber, naja braucht man nicht unbedingt, in der schweiz mehr bekannt da es original daher kommt.
@ amber hat vollkommen recht,

 

wie bei den Vor"rednern"

...aber

creme fraiche KANN bei einigen Rezepten ausflocken - gerade wenn sie noch GEKOCHT werden soll

(sie wird vorzugsweise eingesetzt wenn zB Saucen nur noch abrundet werden und nicht mehr auf-/ bzw durchkochen müssen)

Creme double dagegen kann auch stark erhitzt werden

Sahne hat 30-32% Fettgehalt --- Creme double bis zu 60% und ist cremig fest - am besten ist tatsächlich als Ersatz Mascarpone (ca 70 mit wenig Sahne dick cremig zu rühren, dann kommt man auf "Creme double"