Brot backen

du brauchst einfach nur weniger Wasser nehmen

dann "fließt" er nicht so

wenn du noch sicherer gehen willst faltest du einen Streifen aus Aluflie, so lang dass er ganz ums Brot geht und so hoch ist wie das Brot nach dem aufgehen.

Denk dran ihn zu fetten

...es reicht aber wirklich weniger Wasser zu nehmen

...wenn du von Hand "nach"knetest muss das richtig anstrengend sein

dann läßt du ihn aufgehen ...sollte er dabei schon mehr in die Breite gehen als dir lieb ist - schiebst du ihn einfach seitlich wieder etwas zusammen und benutzt den Alustreifen.

...ach ja - Bäcker machen es folgendermaßen

...da geht das Brot entweder in sogenannten Gärkörbchen oder Schüsseln (den Teig gut einmehlen bevor es in die Form kommt)
und werden dann direkt vor dem backen aufs Blech gestürzt (bei Bauernbrot sieht man manchmal so ein Rillenmuster auf der Oberfläche - das ist der Abdruck vom Korb .. du kannst zB Brotkörbe verwenden --wie gesagt Teig gut mehlen - Korb ebenfalls mit Mehl ausstreuen

das Brot muss in den knallheißen Ofen ... so bildet sich eine Haut und das Brot geht IM Ofen nur noch wenig weiter auf

...300°C .. wenn dein Ofen das schafft .... ansonsten das heißeste das er kann

nach 10 Min auf 220 runterschalten

 

hello!

ich hab am anfang immer in der kastenform gebacken - backpapier rein

im gegensatz zu meiner vorschreiberin (bitte such dir einen leichteren nick, in meinem alter merk ich mir nix mehr) wuerde ich brotteig doch eher feucht fuehren (also 400 bis 500ml wasser auf 50dag mehl), mit der form macht das nix und es schmeckt saftiger!
dann goenn dir den knethaken der kuechenmaschin oder vom mixer

und ich taet net 300grad, 220 nehmen, sondern ich back immer mit 220grad 10 minuten an, dann 40 minuten bei 180 grad ausbacken.
bei mir gelingts!

aber das wird wohl bei der anderen version auch klappen...

also, du wirst soviele tipps wie schreiberinnen kriegen
einfach ausprobieren, was in deinem rohr gut klappt.

viel erfolg und freude beim brotbacken
gerne

 

...also da kann ich mithalten ... hab schon reichlich graue Haare (Bj61)....und du

 

ad cmhummelchen: bin 10 jahre juenger als du, aber 2 stilldemenzen und so um ein paar ausreden nie verlegen

dafuer weiss ich natuerlich nimmer den namen der threadgeberin, aber mir ist in der nacht sooo viel eingefallen!

alsdern:

ich mache nach wie vor gewisse brote in der kastenform,
das sind meist "kalte" brote, ohne gehenlassen
beispiel:
500g dinkelmehl
1 prise zucker
1 el salz,
1 trockengerm
gut verruehren
2 el oel
400 ml lauwarmes mineral!wasser
nur kurz durchruehren
in kastenform mit backpapier

ins kalte rohr stellen
und bei 220grad 1h30minuten backen
dazugeben kannst du: maximal 15 dag koerner (meine lieblingsmischung ist 5 dag leinsamen, 5 dag sesam, 5 dag sonnenblumenk)
oder karotte

fester fuehre ich, wie von chhummelchen erwaehnt, meine brote im simperl - da knete ich gerne mit der hand den teig seidig - glatt, und hole mir das luftige durchs lange gehen lassen.
beispiel:
35 dag weizenmehl
15dag roggenmehl
20g germ
1 el salz
prise zucker
brotgewuerz
300, 350 wasser
einmal in der schuessel gehen lassen, einmal in der form, aufs blech stuerzen, bei 220grad 10 min anbacken, danach 40 min bei 180 grad.

kennst di no aus???

wenn nein, frag ruhig
gutes gelingen, gerne

 

Gleichstand :roflsmiley: ...meine beiden sind jetzt 9+11 ..2 Butsches die mich zeitweise an den Rand des Wahnsinns treiben ... und bei mir kommt jetzt langsam schon Altersheimer hinzu

 

Ich habe die Kastenform vom Hofer (schön dickwandig) und verwende meist Backmischungen vom Hofer - 1 kg Mehl plus 640 bis 750 l Wasser.
Nach dem ersten Gehen in der Rührschüssel der Küchenmaschine kommt der Teig in die Kastenform, nimmt dort 2/3 bis 3/4 ein. Nach dem 2. Gehen macht er einen leichten Gupf (wenn ich ihn vergesse oder es sehr warm-schwül ist, rinnt er auch raus ), dann für 10 Minuten bei 210° Heißluft in's Backrohr, dann weitere 45 Minuten bei 180 °. Gelingt immer

Wenn ich ohne Kastenform backen möchte (z.B. Olivenfladen oder Knoblauchstangerl), nehme ich etwas weniger Wasser, sonst zerfließt der Teig.

 

Sollte man nicht einen Topf mit Wasser zusätzlich ins Backrohr stellen, damit es gelingt?

Und: möglichst keine Heißluft, sondern Ober- und Unterhitze

 

Die Wassertasse stelle ich nur zum Gehenlassen mit in den Ofen.
Heißluft hat bei mir bisher noch keinen Unterschied gemacht (man muss halt etwas zurück drehen). Ich hatte auch vermutet, dass das Brot trockener wird aber dem war nicht so.

 

Ich lasse den Teig heraußen gehen und stelle die Wasserschüssel während des Backens rein. Heißluft nehme ich aus Energiespargründen - 20° weniger bei 3-4 Stunden Brotbacken pro Woche.