Brandteigkrapfen mit Vanillecreme...

Schnelle, leider unzureichende, Antwort, da ich selbst meine Brandteigkrapferl meistens versaue weil ich zu ungeduldig bin und sie zu früh aus dem Rohr nehme - oder sie gehen erst gar nicht richtig auf...:

Die brauchen ewig, bei großer Hitze im Rohr. Ich bin grade fern von meinem Rezeptbuch, habe aber in Erinnerung, dass sie etwa eine halbe Stunde lang starke Hitze brauchen (>200° und dann noch eine Viertelstunde bei 180°)
Mach sie nur mit dem Milch-Rezept, nicht mit Wasser.

Die Hinweise hab ich noch von meiner Schwiemu im Ohr und die ist Großmeisterin bei Brandteigkrapferl.

Wir füllen sie immer nur, indem wir sie aufschneiden und mit einer isi-Flasche mit Schlagobers in Kombination mit Vanillezucker oder Kakao aufspritzen - Deckel drauf - fertig.

 

der war zu der Zeit grad unter der Dusche...

Zu den Brandteigkrapferln kann ich dir momentan auch nicht viel sagen, die sind scheinbar eine in Aussterben begriffene Gattung - aber ich werd, sobald sie nüchtern ist, mal meine Nachbarin befragen, die schüttelt die Details aus dem Ärmel.

Zu deiner Vanillesauce:
Willst du die, wie ich hoffe, selber machen oder einen Fertigpacklkleister aufpeppen?

 

So, jetzt hab ich den ersten Kaffee in mir und beginne halbwegs zu funktionieren...

Was mir zu deiner spritzfähigen Sauce einfällt:
Eine Sauce auf Puddingbasis ist nicht wirklich dressierfähig, weil sie, solange sie warm ist, flüssig ist. Als wohlschmeckende und durchaus dressierfähige Alternative fällt mir sofort eine weisse Parisercreme ein, die ist natürlich eine ganz gemeine Kalorienbombe und du müsstest sie noch heute vorbereiten, aaaaaber...

 

na?????? Wo bleibt die Kiki? Erst jammern und dann still und leise verschwinden???
*grantl*

 

öha, sorry! Da hat sich mein You-Fenster aufgehängt.

Wieviel Zeit hast du? Gibts einen Kühlschrank? Hast du vorgegebene Zutaten oder kannst du frei wählen?

 

Leute, Ihr sorgt für meine gute Laune am Morgen! Danke

Ich hoffe, Ihr bekommt das mit dem Showkochen und der guten Note hin. Vielleicht sollte Gerald der Nachbarin ein Schnapsflascherl vorbeibringen?

 

Am einfachsten ist eine "Weisse Ganache":

100ml Schlagobers
200ml weisse Kuvertüre
2 Vanilleschoten, davon das Mark
1 Mini-Prise Salz

Obers erhitzen, Vanillemark dazu, Salz dazu, die möglichst kleingehackte Kuvertüre darin schmelzen. 1x aufkochen lassen, weg vom Herd. Weiterrühren, bis die Masse leicht zäh und schön glänzend wird. Im Kühlschrank runterkühlen, solange möglich.
Die kalte Masse mit dem Schneebesen aufschlagen bis sie schön schaumig wird. Mit dem Spritzbeutel in die hoffentlich gelungenen Brandteigkrapfern füllen.

Mögliche Ergänzung, falls das Grosskind schon alt genug ist: etwas guten Rum mit der Obers-Vanille mitkochen.

 

Is doch eh schon da

 

oijoijoi... da kannst die Ganache vergessen. Und den Pudding auch gleich, der braucht auch zu lang zum Abkühlen.
Hab noch was Anderes in meiner Sammlung gefunden:

• Zubereitung Vanillecreme mit Himbeerschaum: Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren.
• Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauslösen und mit der Milch und der Mascarpone langsam zu der Eigelbmasse geben.
• Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in siedendheißem Wasser auflösen (Nicht kochen lassen!). Esslöffelweise Eigelbmasse in diese rühren und kalt stellen.
• In der Zwischenzeit Eischnee mit dem Rest Zucker steif schlagen, ebenso die Sahne. Wenn die Eigelbmasse anfängt zu gelieren, hebt man vorsichtig Eischnee und Sahne unter.
• Zum Stürzen füllt man die Creme in mit Öl ausgefettet Schälchen.
• Himbeeren in einen schmalen hohen Behälter füllen und pürieren. Um die Kerne zu entfernen wird das Himbeerpüree durch ein Sieb gestrichen.

Zutaten

• Zutaten Vanillecreme mit Himbeerschaum:
• 4 Eigelb
• 80g Zucker
• 250 ml Milch
• 6 Blatt Gelatine
• 4 Eiweiß
• 250 ml Sahne
• 2 El Mascarpone
• 1 Vanilleschote
• 500g Himbeeren
• Zucker nach Geschmack

Hast keinen Drucker???

 

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