Bitte um Rezepte für Dinkelbrot und Weckerl

Diese zwei Rezepte habe ich kürzlich ausprobiert, beide schmeckten mir sehr gut:

Müesliweckerl:
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Topfenweckerl:
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Wichtig ist: ich mach den Teig ziemlich weich, ich finde, sonst werden die Weckerl leicht zu trocken. Dann setzt man sie am besten in Muffinförmchen (aus Papier und die dann in die Silikon- oder Metallform)
Und: eine Schale mit Wasser in den Backofen.
Sowie: nicht zu wenig salzen (Faustregel für mich: zwei Kaffeelöffel Salz pro 500g Mehl, wenn die Weckerl salzig sein sollen, wenn süß: ein Kaffeelöffel

Ansonsten mach ich auch gern Germknöpfe:
Germknöpfe:
500g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
80g Zucker
1 Kaffeelöffel Salz
100g zerlassene Butter
250ml Milch (wahlweise auch 1 Ei und 200ml Milch bzw. Wasser - ich nehme, was ich gerade da habe. Bei Vollwertmehl etwas mehr nehmen!)
Rum nach Belieben
abgeriebene Zitronenschale
wer mag: Rosinen
falls sie nicht eingefroren werden sollen: Hagelzucker zum Bestreuen (beim Einfrieren wird das sonst matschig) Sonst: Mandelblättchen

Zubereitung:
Hefe, Mehl, Zucker verrühren, den Rest dazugeben, einen Teig kneten. Gehen lassen.
Dann in beliebiger Größe Würstchen formen und die mit einem einfachen Knoten einschlagen.
Im Backrohr gehen lassen, dann bei 180 Grad goldbraun backen.
Variante: ein Stückchen Schokolade rein

LG,
Glueckskatze

 

ich mache mein brot immre nach einem grundrezept und was mir grad in die Finger kommt, kommt halt hinein

500 g Mehl
etwa 350 g Wasser (das ist bei mir eher so pi mal Daumen, soll nich tzu flüssig, aber auch nicht zu fest sein)
1 TL Salz
1 Packerl Germ oder 1 Würfel

beim Mehl nehme ich mal nur Roggen, mal gemischt, wie ich grad Laune hab und dann tu ich noch Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Haferflocken und was Töchterlein noch in der Lade findet hinein

backe das ganze etwa 1 Stunde bei 200°C

mir schmeckt es und meiner Family auch

lg

 

In einer form sonst wird das nämlich ein flacher fladen