bester kaiserschmarrn

Ich mach ihn immer so:

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb in eine Schüssel, Mehl und Milch dazu, zu einem glatten Teig rühren, Eischnee vorsichtig unterheben, in eine Pfanne geb ich Rama Culinesse, Teig rein, bissi anbraten lassen, umdrehen und herstechen!

Schmeckt allen bei uns total gut, mit Apfelmus oder Kompott *yammy*

 

Ich mach´s immer nach Gefühl, aber meist 3 -4 Eier!!

 

Plachutta.

 

1/4 l Milch mit 12 dag (glatt) Mehl gut mixen und 3 Dotter, 3 dag. Zucker, 1 Sackerl Vanillezucker, etwas Salz dazu, 4 dag zerlassene Butter dazurühren. Schnee von 3 Eiklar steifschlagen und vorsichtig darunterheben

Backpfanne ausbuttern und die Masse reingeben - immer ins heiße Rohr! Wenn die Masse schön aufgegangen ist mit 2 Gabeln zerrreißen und nochmal kurz anbacken (mach ich immer mit dem Grill im Backrohr)

Mit Zwetschkenröster oder Apfelmus servieren ***schmatz***

 

das hatte ich heute am abend! das erste mal, dass ich nicht gleich vor heisshunger sterbe wenn ich die essens-themen lese!

ich mach grössere portionen auch immer im rohr (plachutta lässt grüssen, allerdings nehm ich nur ganz wenig zitrone!!), wenns nur für mich reicht die pfanne.

und wegen dem fluffig, das liegt am schnee - mehl verhältnis. also lieber mal noch ein ei mehr, mehl aber gleich lassen... hatte mal schon einen der war fast wie salzburger nockerln!

 

Plachutta, von den Eiern her ein Wahnsinn....aber geschmacklich....wow

 

alle sprechen davon, keiner postet das Rezept - daher:

Kaiserschmarrn nach Plachuta:

8 Eiklar
8 Eidotter
5 EL Zucker
240 g glattes Mehl
1/2 l Milch
60 g Rosinen
1 EL Vanillezucker
1 EL Rum
Prise Salz
100 g Butter zum Backen

Rosinen in Rum einige Stunden einweichen. Milch, Eidotter, Vanillezucker und Mehl glattrühren. Eiklar, Zucker und Salz zu festem Schnee schlagen, unter den Teig mengen. Butter in flacher Pfanne erhitzen, Masse einlaufen lassen, mit Rosinen bestreuen, anbacken, wenden und im vorgeheizten Backrohr fertigbacken. Mit zwei Gabeln in kleine Stücke reißen, mit etwas Kristallzucker bestreuen und nochmals bräunen. Anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

Backrohrtemperatur: 200 Grad, Backdauer 8-10 Minuten

 

danke für das Rezept. Reicht die Menge für 4 Personen, oder weniger?

 

wir essens zu dritt als Hauptspeise

 

DAs erste Rezept, das mir immer gelingt und schmeckt für zwei Personen:

4 Eier - 250 ml Milch - 3 EL Zucker - 2 Pck. Vanillezucker - 120 g Mehl

Eischnee machen - restl- Zutaten mischen - 10 Min. ruhen lassen - Eischnee unterheben
1 wirklich großen EL Magarine oder Butter in die Pfanne - halben Teig rein - ca. 1 Min zudecken - wenden - ca eine Minute warten und dann zerreissen.

 

Danke für das Rezept! Klingt von der Herstellung nach genau der richtigen Methode für mich. Mich nervt das immer, dass ich beim Kaiserschmarrn für 4 Leut so lange steh. Für wie viele Personen ist denn das Rezept?

Meinst du mit Backpfanne so eine viereckige? Und bei wie viel Grad und wie lange ca.?

 

ja, die viereckige (fast so groß, wie ein Backblech) bei 200 Grad ca 15 Minuten (ich mach dazwischen die Nadelprobe) und wenns paßt zerreißen und dann nochmal für ein paar Minuten (unter Beobachtung ) in den Griller

 

Danke, klingt ideal. Nach dem Zerreißen auch wenden oder einfach so lassen? *wasser im Mund zusammen läuft*

 

einfach "zerstören"und dann gleichmäßig bräunen

 

ich find topfenschmarrn fast viel besser als normalen kaiserschmarrn. ich ersetze die milch einfach durch topfen - ist zwar ein bissi ein gwirks beim schnee unterheben, wird dann aber genauso "fluffig" und hat dann eine fein säuerliche note.

 

boah, den gibts heute Abend!!!!