@ alle, die Suppenwürze selbst herstellen

hab eure beiträge gelesen, wie toll die selbstgemachte suppenwürze sein soll. bisher hab ich manchmal mit suppenwürfel etwas unterstützt, aber nun ist mein sohn 1 jahr alt und ich werde ihn langsam an die familienkost heranführen. für ihn möchte ich keinesfalls mit glutamat etc kochen.

nun zu meiner frage: ich habe keinen fleischwolf, gibt es eine alternative, reicht es das gemüse klein würfelig zu schneiden, oder habt ihr andere ideen? Oder funktioniert die Zubereitung nur mit "faschiertem" Gemüse?

Danke für eure Antworten, lg Johannesmama

 

allerdings in manchen auch hefeextrakt! und zucker!!

man muss genau schauen, welche zutaten in den bio-suppenwürfeln sind. manche sind hervorragend.

 

wenn ich keinen fleischwolf in der nähe habe, schneide ich es sehr klein und püriere es hinterher mit dem mixstab.
ich nehme folgendes dazu:
karotten
pastinaken
sellerie
etwas lauch
ursalz
knoblauch

lg ,orange

 

Würze (Aroma)
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
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Würze ist eine industriell hergestellte Zubereitung aus eiweißhaltigen, meist pflanzlichen Rohstoffen wie Sojaschrot und Weizenkleber, die durch Hydrolyse, Erhitzen und andere Methoden zu Peptiden und Aminosäuren reduziert wurden. Das Produkt erinnert geschmacklich an Fleischbrühe und bildet mit Salz ergänzt die Grundlage für Flüssigwürzen wie Maggi-Würze, für Brühwürfel und gekörnte Brühe. In der Lebensmittelindustrie findet Würze breite Anwendung, um einen „fleischigen“ Geschmackseindruck hervorzurufen (siehe auch Umami).

Zur Herstellung von Würze wird das Eiweiß entweder mit Salzsäure verkocht und anschließend mit Natriumcarbonat oder Natronlauge neutralisiert, wobei auch Kochsalz entsteht, oder bei einer neueren Methode mit Enzymen aus Schimmelpilzen und Schweine-Innereien aufgelöst. Die Lösung wird filtriert und zur Geschmacksverbesserung gelagert.

Der ähnlich verwendete Hefeextrakt, der sein typisches Aroma einem Abbauprodukt des Vitamins B1 verdankt, wird hergestellt, indem Hefe durch einen Hitzeschock oder die Zugabe von Salz und einem Lösungsmittel wie Trichlorethylen abgetötet wird, worauf sie sich durch Autolyse zersetzt.

Würze, die nicht direkt für Konserven und Fertiggerichte verwendet wird, kommt mit Zuckerkulör gefärbt als Flüssigwürze, getrocknet als gekörnte Brühe oder zusätzlich mit Fett verkittet als Brühwürfel auf den Markt. Dabei werden in der Regel noch weitere Aromastoffe, Geschmacksverstärker, Malz- und Milchzucker, Karamell und anderes hinzugegeben. „Gemüsebrühe“ enthält darüberhinaus kleine Mengen getrockneten Gemüses, „Fleischbrühe“ noch mindestens 670 Milligramm Fleischextrakt pro Liter (gemäß EU-Beurteilungskriterien).

Nach europäischem Lebensmittelrecht kann Würze je nach Art der Herstellung als Aroma eingeordnet werden. In diesen Fällen besteht die Möglichkeit, Würze allgemein als „Aroma“ zu deklarieren, was in in Deutschland allerdings unüblich ist. In den Zutatenlisten finden sich in der Regel Verkehrsbezeichnungen wie „Speisewürze“, „Würze“ oder „pflanzliches Eiweißhydrolysat“. Der Hinweis „mit Weizen / Soja“ erfolgt im Zuge der Allergenkennzeichnung als Hinweis für betroffene Verbrauchergruppen. Der Würze zugesetzte Geschmacksverstärker müssen stets gekennzeichnet werden.

Von „http://de.wikipedia.org/wiki/Würze_(Aroma)“

 

sind hefe, laktose und zuckerfrei. steht vorne drauf

 

vielen lieben dank für die zahlreichen antworten - freut mich, dass sich mehrere userinnen für die inhaltsstoffe interessieren .

also, wenn ich allem richtig gefolgt bin, kann vitality am ehesten empfohlen werden.

danke für den tipp mit dem pürierstab, ein versuch lohnt sich auf alle fälle.
wieviel salz verwendet ihr im schnitt auf ca. 1 - 2 kg Gemüse?

@daniela375:
lieben dank auch für die rezeptseiten, das rezept selber klingt wirklich gut, aber 8 Std. im Rohr?
das erscheint mir recht lang und wird bestimmt nicht so günstig sein. - aber ich geb dir recht, eine tolle alternative, zum fleischwolf.

lieben dank, johannesmama.

 

Mache meine Suppenwürze so: zuerst kleinschneiden, dann mit dem Minibeamer ran und dann die Paste auf ein Backpapier auf ein Backblech streichen und bei 100°C mehrere Stunden trocknen lassen, bis es eben komplett trocken ist. Dann zerbrösel ich das Ganze grob und reibe es mit meinem Küchenmaschinenaufsatz ganz fein.
Beim nächsten Mal möcht ich mal versuchen, das Salz wegzulassen, es ist mir einfach nach dem Trocknen zu salzig, dann kann ich nach Geschmack salzen......

LieGrü,

Irene