Afrikanische bzw. Indische Rezepte gesucht!!!

guck mal da

Afrika
http://www.chefkoch.de/rs/s0g101/Afrikanische-Rezepte.html

Indien
http://www.chefkoch.de/rs/s0g97/Indische-Rezepte.html

glg

 

Also ich lebe jetzt seit fast einem halben Jahr in Kenya aber da würde niemand solche Gewürzmischungen verwenden Tatsächlich wird hier meist sehr gewürzarm gekocht, am häufigsten kommt noch "Royko" (so eine Art künstliche Suppenwürze) zum Einsatz.
Falls du aber richtige kenianische Rezepte magst, kannst du dich gerne nochmal an mich wenden!

 

Bitteschoen, selbst ausgetestet. (aus der Sendung Alfredissimo).
Statt dem CousCous Gewuerz (Ras-El-Hanout) kannst Du Deine Gewuerzmischung verwenden. Das Ras-El-Hanout, ist eh keine fixe Mischung, sondern jeder Gewuerzhaendler hat sein eigenes Rezept dafuer.

Die Oliven lass ich weg, bin net so ein grosser Fan davon. Und Huehnchen nehm ich eine Brust oder Fillet, ist praktischer ohne Knochen.

Huhn, bayerisch-senegalesisch

4 Hähnchen-Unterkeulen / Drumsticks
1/2 Bund Petersilie
1 Zitrone
1 Esslöffel Pinienkerne
6 schwarze Oliven, entsteint
1 Chili, getrocknet
6 Esslöffel Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 Weißkohl, klein
1 Knoblauchzehe
1 Ingwerwurzel, ca. walnussgroß
1 Teelöffel Dijon-Senf
Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
2 Teelöffel CousCous-Gewürz (Ras-El-Hanout)
1 Möhre
2 Zwiebeln, mittelgroß
2 Tomaten, mittelgroß
300 ml Hühnerbrühe
Salz
Zucker
Butter


Die Zitrone auspressen und in einer Schüssel mit gehacktem Ingwer und Senf vermischen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Möhre putzen und in dünne Stifte schneiden. Kohl putzen und in Stücke schneiden. Die Oliven, Pinienkerne und Petersilie fein hacken. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Rosmarin waschen und die Nadeln abzupfen.
Mit einem spitzen Messer in die Keulen eine Tasche zwischen Fleisch und Knochen schneiden. Die Pinienkern-Oliven-Petersilien-Mischung mit einem ½ Teelöffel Pfeffer vermischen und in die Keulen füllen. Die Keulen mit der Zitronensaft-Ingwer-Senf-Mischung bestreichen und für 20 Minuten kühl stellen, dann die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl und Chili erhitzen und die Keulen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis die Haut gebräunt ist. Die Rosmarinnadeln, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen. Evtl. noch etwas Olivenöl dazugeben, salzen und pfeffern. Nun die restliche Marinade, die Möhrenstifte und den Kohl dazu, das CousCous-Gewürz darüber verteilen und alles mit einer Tasse Hühnerbrühe ablöschen. Alles mit einigen Butterflöckchen bedecken, den Deckel auflegen und 10 Minuten schmoren lassen. Nun die Tomatenscheiben und die restliche Brühe hinzufügen und alles weitere 20 Minuten garen.
Dazu passt Kartoffelpüree.

 

Bei uns wird fast nur indisch zu Hause gekocht. Mit dieser Art von Gewürzmischung kann ich aber nicht viel anfangen.
Wenn du aber generell Fragen hast, kannst dich gerne pn melden.

lg

 

Könntest Du ein paar Rezepte hier hereinstellen - halt so, dass man sie hier auch nachkochen kann, was sicher nicht immer so einfach ist.

 

Jaaaaa, bitte - das wäre echt klasse!!!

 

Oh, doch das Nachkochen (sofern man die Zutaten hat) ist sehr einfach. Nachdem der Großteil der Bevölkerung hier auf 3 Feuersteinen (natürlich mit Feuer dazwischen) kocht müssen die Rezepte einfach & schnell sein. Gleichzeitigkochen geht da oft nicht. Außerdem haben die meisten Menschen wirklich nur Grundnahrunsmittel bzw. was auf der eigenen Farm wächst, zur Verfügung. Einziges Problem in Europa sind die Zutaten:

Ugali (sozusagen das Hauptnahrungsmittel hier, wird in der Früh, mittags & abends gegessen):
Wasser aufkochen & feines Maismehl hineinrühren bis man einen großen dicken "Knödel" im Topf hat. Und nein, nicht salzen!

Dazu gibts z.B.:
Sukuma Wiki: Zwiebel anrösten, 1-2 Tomaten dazu, Sukuma (Alternativ könnte man Grünkohl verwenden) fein schneiden & mit anrösten, wenn gewünscht mit einem Absud aus Holzasche oder alternativ Milch aufgießen & würzen (Salz, Pfeffer, Curry z.B.)

oder:
Cabbage: Zwiebel mit viel Öl rösten, fein geschnittenes Weißkraut dazu, salzen und solange rösten/kochen bis das ganze durch ist
(kann auch mit einfachen Reis gegessen werden).

oder:
Umeno: Zwiebel rösten, viele würfelig geschnittene Tomaten dazurösten, Trockenfische einweichen und kurz mit der Zwiebel-Tomatensoße zusammenkochen

Bohnen mit Mais:
Bohnen (z.B. diese kleinen dunkelroten Trockenbohnen) kochen und abgerebelten noch nicht ganz reifen Mais (in Europa könnte man abgerebelten Zuckermais verwenden) zusammenkochen

Kochbananen mit Süßkartoffeln: Süßkartoffeln schälen, schneiden, Kochbananen ebenfalls schälen & schneiden, mit Wasser wie Pürreeerdäpfel kochen, danach mit etwas Margarine & Salz zerstampfen

Rindfleisch:
Rindfleischstück kochen, aber nicht durch, das ganze soll noch zäh sein!!! In Stücke schneiden; Zwiebel anrösten, einige Tomaten dazurösten, Fleischstücke mit der Suppe dazuleeren, würzen (Salz, Pfeffer, ev. Suppenwürze); Richtig ists, wenn man zähe Rindfleischstücke in viel suppiger Soße hat
Dazu gibts: Ugali, Reis, Süßkartoffeln, Sukuma, Cabbage ...

Unser Sohn bekommt im KIGA abwechselnd Bohnen mit Reis oder Erdäpfel mit Reis (das ist der Speiseplan fürs ganze Jahr, ihm schmeckts):

Bohnen und Reis:
Bohnen kochen, Zwiebel anrösten, etwas Tomate dazu, gekochte BOhnen dazugeben und würzen (Salz, Pfeffer) - mit Reis servieren

Erdäpfel mit Reis:
Zwiebel rösten, etwas Tomate dazu und geschälte in STücke geschnittene Erdäpfel dazukochen, Reis dazuservieren

Viel Spaß! Das große kulinarische Ereignis darf man sich dabei natürlich nicht erwarten, aber interessant ist es sicher, mal etwas Neues auszuprobieren!

 

Na, das werd ich mal probieren!

 

Lecker!! da werde ich mich auch durchprobieren

liebe grüße

 

Na, dann warte ich mal aufs Feed Back

Kenianisch wäre außerdem:

Gekochter Kürbis zum Frühstück

Tee immer und überall:
Wasser mit viel Milch aufkochen, Schwarzteeblätter (lose) dazu, alles gemeinsam aufkochen, abseihen & stark zuckern

Gekochte Maiskolben

Überm Feuer geröstete Maiskolben

White Porridge:
Milch mit Maismehl zusammengocht (ähnlich Grießkoch)

Dark Porridge:
Wasser mit Mehl aus dunkler Hirse, Soja, Erdnüssen, Weizen etc. zusammengekocht, ev. mit etwas Honig gesüßt (bekommt unser Sohn im KIGA zur Jause)

lg

 

Das erinnert mich an "Tea or Coffee" im Hotel.
Wenn Du da keine Milch in den Tee willst, mußt du richtig gut aufpassen.
Wenn du sagst, "No milk" das können die Angestellten nicht wirklich verstehen, da fragen sie dann immer noch ein paar Mal nach.

 

Mit ein Grund, warum ich auf Kaffee oder Wasser umgestiegen bin
An vieles hier habe ich mich gewöhnt, vieles liebe ich mittlerweile sogar aber dieser Milchtee, da kommt mir echt das k..... Irgendwie halte ich diesen Geschmack einfach nicht aus...

 

Der Kaffee, ist der trinkbar? Ich bin da nämlich sehr verwöhnt von unserem österreichischen Kaffee. Deshalb habe ich bis jetzt immer Tee getrunken. (Ohne Milch)

P.S. Hast du schon einen Adventskranz?

 

Hihi - gekochten Kürbis hatte ich zufällig vor ein paar Tagen zum Frühstück. Ich bin ja immer für warmes Frühstück zu haben, und der hat mich aus dem Kühlschrank angelacht. Da war ich ja kenianisch unterwegs!

 

Der Norden und Nordwesten Afrikas hat aber eine etwas andere Kueche.

Oft aber nicht nur aus dem arabischen Raum beeinflusst und da gibt es schon solche Gewuerzmischungen. Manche Gewuerzmischungen, die beispielsweise in Marokko verwendet werden koennen aus bis zu 20 verschiedenen Zutaten bestehen.

Afrika besteht halt nicht nur aus den "typischen" Regionen wie Kenia, Suedafrika, Botswana, etc. die so sind, wie wir Europaer uns Afrika vorstellen wollen.