3.12.

Amaranthlaibchen mit kalter Kräutersoße und Rotkraut
Bratapfel-Lebkuchen-Tiramisu

 

Aber gern zum Nachkochen:

Amaranthlaibchen
(2 Portionen)

75 g Amaranth
1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
Rapsöl
1 Karotte
25 g Haferflocken
25 g Vollkornsemmelbrösel
30 g Schinken oder Speck
30 g Schafkäse (oder andren Käse)
1 Dotter
Salz, Pfeffer, Petersilie, Chili

Amaranth in der 3fachen Menge Gemüsesuppe köcheln (30 min und dann noch mals 10 min nachziehen lassen).
Zwiebel und Knoblauch in Rapsöl abbraten, dann noch Speck dazugeben
Karotten fein reiben.
Ausgekühlten Amaranth mit den restlichen Zutaten vermengen, etwas ziehen lassen und dann 6 Laibchen formen, auf ein mit Backblech geben und ca. 20 min im Rohr backen (ich hab noch ein paar Semmelbrösel auf die Laibchen gegeben, da werden sie knuspriger ).

Rotkraut nach Iglo zubereiten .

Kalte Kräutersoße war nur joghurt mit sauerrahm, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und schnittlauch!

WAR SEHR LECKER und sehr sättigend!!

Bratapfel-Lebkuchen-Tiramisu
2 (große) Portionen

ca. 200 g Äpfel in kleine Würfel schneiden, dann in etwas wasser dünsten. 1/8 l Apfelsaft mit 10 g Vanillepuddingpulver verrühren, zu den Äpfel leeren und aufkochen lassen. Dann kommen noch Rosinen, Mandelsplitter und ein ordentlicher Schuss Amaretto und Zimt rein (ich hab kinderlos gekocht ). Die Masse etwas auskühlen lassen.
Einen Vanillepudding aus 1/8 l Milch machen und mit 1/2 Pkg. Topfen glattrühren.

Dann schichten:

Lebkuchen (in Apfelsaft und nochmals Amaretto eintauchen)
Vanille-Topfen-Creme
Apfelgemisch

Mit der Vanille-Topfen-Creme abschließen und dann mit etwas Zimt bestreut servieren!

lg Karin