26.10.

Morgen gibt's bei uns Kürbisecken mit Marillen-Speckkruste aus dem Ofen
als Nachspeise geeistes Mohnparfait auf Himbeerspiegel

 

Sehr gerne

Kürbisecken mit Marillen-Speckkruste vom Blech

1,4kg Hokkaido Kürbis
I TL Cayennepfeffer
2 TL Zucker
2 EL Zitronensaft
75g Butter
125g Speck, durchwachsen
75g Marillen, getrocknet
30g Kürbiskerne
100g Zwiebel
12 Majoranstängel
3 EL Semmelbrösel
Sal, weißer Pfeffer aus der Mühle

Backrohr auf 190 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und jede Hälfte mit der Schale in vier Teile schneiden. Kürbisstücke auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit 1 TL Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Zitronensaft einreiben. 150ml Wasser dazugießen.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen lasen. Speck würfeln, Marillen in kleine Stücke schneiden und Kürbiskerne grob hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Majoran waschen, die Blätter von vier Stängeln abzupfen (restliche Stängel beiseite legen) und grob hacken. Alles mit Bröseln und der geschmolzenen Butter gründlich mischen, salzen und pfeffern.
Bröselmischung auf den Kürbisstücken verteilen und den Kürbis im unteren Drittel des Backrohrs ca. 40 Minuten backen. Bröselmischung eventuell nach 25 Minuten locker mit kleinen Alufolienstücken bedecken, damit sie nicht zu dunkel wird. 5 Minuten vor Garzeitende die Alufolie entfernen und auf jede Kürbisecke einen der beiseitegelegten Majoranstängel legen.


Geeistes Mohnparfait auf Himbeerspiegel

30g Mohn
4 Eidotter
70g Zucker
3 EL Rum
Mark einer Vanilleschote
300ml Obers

Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
Puderzucker (nach Belieben)
Zitronensaft (nach Belieben)

Für das Parfait den Mohn in einer Pfanne ohne Öl unter Rühren rösten und erkalten lassen. Eidotter mit dem Handmixer ca. 5 Minuten dick-schaumig schlagen. Zucker mit 70ml Wasser 3 Minuten köcheln lassen, dann in einem dünnen Strahl schnell unter die Eidotter rühren. Die Masse im kalten Wasserbad kalt schlagen. Mohn, Rum und Vanillemark unterrühren. Obers steif schlagen und unterheben die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Auflaufform (21x33cm) füllen und mindestens 5 Stunden einfrieren.

Für den Himbeerspiegel einfach alle Zutaten pürieren, auf Tellern anrichten und das Mohnparfait darauf servieren.

 

Genau! Da sind echt superleckere Rezepte drin, find ich. Werde berichten, wie die zwei Sachen geschmeckt haben, das Parfait ist jedenfalls schon im Tiefkühler!

 

Beides hat perfekt geschmeckt, das Parfait war von der Konsistenz her genau richtig und im Geschmack köstlich...die Füllung der Kürbisspalten war auch lecker, aber es ist halt schon viel Kürbis, muss man also mögen. Ein Salat dazu ist auf jeden Fall empfehlenswert.